עוף בקונפיטורת מנדרינות חמצמצה ותפוחים בתנור
כדי להכין את העוף בתערובת החמצמצה המעט לימונית בטעמה המשווה טעם הדרים למאכל, נכין תחילה את הקונפיטורה ולאחריה נשרה את חלקי העוף למשך מספר שעות במרינדה.
|
מצרכים לקונפיטורה חמצמצה:
8-10 קלמנטינות מקולפות מקליפתן, מופרדות לפלחים וללא גרעינים
3 תפוחי עץ גדולים
חצי קליפת לימון מגוררת דק
4 כפות סוכר
מצרכים לעוף:
6-8 חלקי עוף מכרעיים או פולקה
שמן זית או קנולה
מלח גס
פלפל שחור גרוס
מיץ מתפוז גדול
חצי תפוז פרוס לעיגולים
2 כפות דבש
5-6 שיני שום שלמות
4-6 גבעולי טימין
8-10 תפוחי אדמה קטנים מקולפים בשלמותם
|
 |
אופן הכנת הקונפיטורה:
לקלף את המנדרינות. לחלק לפלחים. לחתוך עם סכין חד בקצה ולהוציא את הגרעינים. להכניס לסיר. לחתוך את תפוחי העץ לקוביות קטנות ולהכניס לסיר. לגרד במגרדת חצי לימון, להוסיף יחד עם הסוכר. להביא לרתיחה ולבשל במשך שעה או מעט יותר ולטעום.
לצנן ולאחסן בצנצנת מתאימה.
אופן הכנת העוף במרינדת מנדרינות:
לקחת עוף שלם או חלקי עוף מכרעיים שלמים או חלקי פולקה. לשטוף היטב, להניח בקערה.
לקחת שיני שום שלמות, להשאירן בקליפתן ולהוסיף לקערה. לצקת מעט שמן זית מעל העוף, להוסיף דבש, 2 כפות מרינדת מנדרינות אין צורך ביותר כי הטעם מספיק חמצמץ, לשפוך פנימה מיץ מתפוז סחוט טרי, לפזר מעט פלפל שחור גרוס, מלח גס, להניח את גבעולי הטימין בשלמותם אך להפריד גבעול אחד ממשנהו ולפזרם. לערבב היטב, ולהניח במקרר למשך מספר שעות, מספיק 3 שעות. להוציא. להוסיף את תפוחי האדמה הקטנים בלבד. לא מתאים לתפוחי אדמה גדולים.
לצקת מעט שמן זית ולהוסיף מעל תפוחי האדמה עוד טימין וקצת מלח גס. להכניס לתנור בתבנית עם נייר אפייה מעליה ולבשל על טורבו בעוצמה של 180 למשך שעה, להוציא את נייר האפייה ולהשאיר את העוף לצלייה למשך עוד רבע שעה, אפשרי על 200 מעלות תוך הפיכת צידי העוף, ולא לשים את התבנית קרוב לגריל, שחלילה לא יתייבש.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
