לא על הלחם לבדו...
כתיבה ועריכה: שנטל גורביץ ואיזבלה שני, דיאטניות קליניות מוסמכות
הלחם הינו מוצר המזון הבסיסי ביותר
הלחם מתקבל מאפיה של בצק שהותפח על ידי שמרים או הותסס על ידי מחמצת (שאור)
הלחם נאפה מקמחים שונים ובהם: חיטה, שעורה או שיפון המעובדים עם מים ושמרים, לעיתים בתוספת שומן, מלח,חומרים משמרים
העמילן מהווה את רוב משקלו של הלחם
הגלוטן מהווה כ-10% ממשקל הקמח. הגלוטן הוא חלבון שבנוכחות מים מאפשר התפחה ואפיה של לחם גמיש ורך
גרעיני הדגנים
סובין: סיבים תזונתיים - 15% מהגרעין
נבט: ויטמינים, מינרלים,שמנים - 3% מהגרעין
אנדוספרם: החלק הפנימי בגרעין המכיל עמילן,ויטמינים ומינרלים - 80%
לחם לבן
יתרונות: בצק קל, גוון בהיר, טעם עדין, חיי מדף ארוכים
חסרונות: דברי המאפה המבוססים על קמח לבן תורמים להשמנת יתר, תחלואת לב, סוכרת, מחלות סרטן
הפסד וויטמינים, מינרלים, סיבים
ירידה ב- 8 סוגי ויטמינים חיוניים:
|
תיאמין
|
ויטמין B1
|
|
ריבופלבין
|
ויטמין 2B
ויטמין 6B
|
|
ח. פולית
|
ויטמין 9B
|
|
ביוטין
|
ויטמין 7B (B8 או H)
|
|
ניאצין
|
ויטמין 3B
|
|
ח. פנטותנית
|
ויטמין 5B
ויטמין E
|
מינרלים
סידן ,זרחן, אבץ, סלניום, נחושת, ברזל, סיבים תזונתיים ( 75% פחות בקמח לבן)
יותר סיבים, פחות מחלות
מחלות לב וכלי דם, סוכרת, השמנת יתר, מחלות מעי, מחלות סרטן הערמונית והמעי גס
סיבים בלתי מסיסים נמצאים ב: חיטה, שיפון, תירס
סיבים מסיסים נמצאים ב: שיבולת שועל, שעורה
כיצד לבחור לחם:
על פי תווית המזון. החלק הרלוונטי הינו פירוט הרכיבים. הרכיבים
נרשמים בסדר יורד על פי משקלם בלחם עצמו.
האם כל הקמח הינו קמח מלא או שיש שילוב עם קמח אחיד/
רגיל? שילוב של קמח רגיל יכול להוות כמעט
מחצית מהלחם וזאת למרות ששם המוצר יהיה " לחם מקמח מלא" .
אם חשוב לכם שלא יהיו שמרים במוצר התחליף הינו מחמצת או שאור.
RSS מפת אתר בריאות אינדקס תזונה תזונה בריאה דיאטה תזונה נכונה מתכונים מתכונים לקטנים מתכוני בריאות אינדקס אתרים דיאטה מתכון
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
