שמן קנולה – שמן מנועים , המיתוס!
כתבת:מור ברמן 
שמן קנולה הינו שם קיצור לראשיתיבות באנגלית CANOLA שמשמען : "Canadian oil, low acid" למעשה שמן זה במקורו מכונה שמן לפתית. חיפוש בגוגל ובויקיפדיה העולמית מעלים נתונים מעניינים בנוגע לשמן הקנולה.
אנו מכירים את שמן הקנולה כאחד השמנים המומלצים ביותר על ידי טובי הדיאטנים וגם ארגוני הבריאות העולמיים והארציים. שמן הקנולה יוצר עוד בעידני קדמה והגיעו לשיא בתקופת מלחמת העולם השנייה ושימשו בתעשייה של מנועי קיטור כחומר סיכה. משמש כיום למנגנון ביו דיזל ברכבים, מנגנון הפועל לשימור המנוע ואריכות ימיו.
שמן הקנולה המיוצר בתעשיית המזון לבני אדם מופחת בכמויות החומצה המקורית הקיימת בזרעי צמח הלפתית אשר משמש לתעשיית רכבים, מזונות לבעלי חיים ועוד. שמו המסחרי קנולה נובע מהיותו מופחת חומצה ולכן נכנס לשימוש בתעשיית המזון.
הפופולאריות של שמן הקנולה תפסה תאוצה בעיקר בעשור האחרון מאחר ויש מחקרים הקושרים את השימוש בשמן מסוג זה עם הפחתה של כולסטרול בדם. שמנים אחרים אינם פחותים משמן הקנולה למרות שהיחסים בין אומגה 3 לאומגה 6 הינם שונים.
אם כן, האם מומלץ להשתמש בשמן קנולה או לחפש תחליפים?
כדאי לשים לב לעובדה ששמנים מתחמצנים בטיגון. גם אם שמנים מסוימים נחשבים בריאים ומכילים רכיבי תזונה חיוניים לגופנו, הרי ששמן מחומצן מזיק לא פחות אפילו משומן טראנס. במזרח הרחוק נהוג להשתמש בשמנים המשמשים כיום את תעשיית המזון באופן הקשייתם לשומנים מוקשים ואלה מופקים משמן קוקוס ושמן דקלים, שמנים העמידים בטמפרטורות גבוהות. אם כבר מחליטים להשתמש בשמנים אלו לא מומלץ לצרוך מהם הרבה.
שמן קנולה נחשב לעשיר באומגה 3 ומכיל שומנים בלתי רוויים כמו בשמן זית.
שמן הקנולה הנפוץ בשווקים וברשתות השיווק הוא שמן מזוכך העמיד יותר לטמפרטורות גבוהות, אך איכותו ירודה יחסית לשמן הקנולה בכבישה קרה. שמן קנולה בכבישה קרה הוא איכותי ועם זאת לא מתאים לטיגון בדיוק כפי שאין להשתמש בשמן זית בכבישה קרה לטיגון.
ניתן להעדיף שמנים אחרים לטיגון כגון שמן כותנה, שמן שומשום.
בעבר פלח המכירות הגבוה ביותר בתחום השמנים היה שמן הסויה, והוא עדיין המוביל בעולם, אם כי שמן הקנולה קנה לו שם של בריאות עקב תכונותיו ונמכר כיום בכמויות עצומות ברוב חלקי העולם, אם כי לא בכל מדינות העולם המפותחות השימוש בו רב.
ממה מופק שמן הקנולה וממה מופקים אחיו השמנים הנמכרים במרכול?
שמן הקנולה כפי שכבר ציינו מופק מצמח הלפתית. זנים של צמח זה עברו תהליכים של הנדסה גנטית. צמח זה המהונדס גנטית נקשר במקומות מסוימים עם אלרגיות או מחלות מסוגים שונים של אלרגיה כגון קשיי נשימה ועוד.
שמן חיטה הידוע ומוכר לנו כשמן סויה גם הוא נחשב לשמן שיש לו הקשרים בנושאי אלרגיות.
ייתכן כי מי שסובל מתופעות אלרגניות מומלץ לו לנסות לנהוג בשיטה של ניסוי וטעייה ולהחליט אם מוצרים כגון שמן חיטה או שמן קנולה מתאימים לו.
שמן זית מופק מזיתים מזנים שונים. שמן חמניות מופק מצמח החמנייה. שמן שומשום, שמן כותנה ועוד, כל אלה מופקים מצמחים המוכרים לנו ואינם מהונדסים גנטית. למרות הביטחון שמשדרים בפנינו אנשי תזונה בארץ ובעולם, המעודדים את צריכת שמן הקנולה, שהופך לנחלת כל מטבח בישראל ונמכר במחירים מוזלים ושווים לכל כיס, יהיה טוב אם ננהג לגבי מוצרים מהונדסים גנטית משנה זהירות ולא נהפוך למכורים לצריכה של מוצרים אלה.
חבל שנפסול שימוש ביתר השמנים הקיימים בשוק. ההשפעות הנובעות משימוש קבוע בשמן קנולה בתזונתנו טרם ידועות לנו, רק בעוד מספר שנים נוכל לקבל ממצאים אודות השימוש בו והשפעותיו.
שמן הקנולה מהווה אורח יחסית חדש במטבחנו בנוסף ליתר המוצרים מתעשיית המזון הנמכרים לנו כיום כגון דגני בוקר, חטיפים, מוצרי מזון מעובד ועמיד לטווח ארוך, מוצרים קפואים, מזון מוכן ועוד.
בל נשכח שהקנולה במקור משמש את תעשיית הרכבים. אמנם אנו מקבלים שמן שהפחיתו ממחצית החומציות שבו והוא בעל חומרים מזינים, אך האם כדאי לנו למהר ולהכתיר אותו למלך המטבח? על כך כדאי לתת עוד מחשבה.
קיים מידע רב אודות הערך "קנולה" וניתן לקבל מידע רחב מכל חלקי העולם דרך גוגל העולמית, ויקיפדיה העולמית, אתרי בריאות בעולם. ניתן לתרגם מאמרים וכתבות באופן נגיש לכל אחד באמצעות גוגל ולקבל אינפורמציה ניסויית מחקרית.
ניסויים בשימוש בקנולה בבעלי חיים נתנו תוצאות הרסניות על מספר רב של מערכות בגוף. מחלות לב, כליות, בלוטת התריס, עיוורון, עצבנות, קשיי נשימה ועוד.
למרות שהשמן שאנו אוכלים מידי יום או מטגנים אותו אינו הצמח המקורי במאת האחוזים אך הוא מכיל כמה עשרות אחוזים של תוצר מזון שעדיין לא בהירים לגביו כל הפרטים, ואולי כדאי שגם אנו קצת נחשוד ולא נמהר להתלהב מצריכה גדולה שלו במטבח שלכם.
לדיון בפורום 
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
