עוף בתפוחי אדמה ובטטות מבית אמא
לאחר בישול ממושך במקצת אנו נקבל רוטב סמיך מקורמל במקצת ודווקא מבצלים שהזהיבו היטב, כל כך טעים עד כי צריך להתאפק שלא לנגב בכמויות של לחם את כל משטח הסיר. זהו מתכון מבית אמא, שנוהגת להוסיף לעוף קוביות קטנטנות של תפוחי אדמה, אלא שגם בטטות מוסיפות עוד לגוון הנפלא בטעם של פעם.
|
מצרכים:
עוף מחולק לחלקים
6-8 כנפי עוף
1 בצל גדול או שניים
כפית כורכום
שמן זית
4 תפוחי אדמה בינוניים
1 בטטה גדולה
|
 |
אופן ההכנה:
נקצוץ את הבצל לקוביות קטנות, אפשר גם לקצוץ גס. אמא נוהגת להכין קוביות ממש קטנות. ניצוק שמן זית לתוך סיר רחב מאוד ונחמם מעט ונשפוך את הבצל לתוך הסיר. בסבלנות רבה נמתין עד שהבצל יזהיב ואז נניח בזהירות את חתיכות העוף, כאשר החלק עליו מונח העור פונה לכיוון הבצל. נגביר את הלהבה לשתי דקות או קצת יותר עד שנראה שהעוף נצרב במקצת ואז להנמיך.
סוד המתכון הוא בשלב זה של ההכנה. אין להוסיף עדיין כלום לסיר. לתת לחלקי העוף להגיע לגוון מקורמל במקצת משני הצדדים, תהליך שאורך כעשרים דקות, אולי מעט יותר. להוסיף מעט מלח גס, לפי הטעם ואת תבלין הכורכום בלבד. אין צורך בשום תבלין נוסף. נגביר את הלהבה, נשחים עוד קצת את העוף עם התבלין ומיד נוסיף את תפוחי האדמה החתוכים לקוביות ואת הבטטה חתוכה לקוביות גסות.
נוסיף מעט מים, לא עד גובה העוף, אלא משהו כמו שתיים, שתיים וחצי כוסות מים. נגביר את הלהבה עד לרתיחה ואז להנמיך. לכסות במכסה למשך שעה בלבד, ולאחר מכן להוריד את המכסה לגמרי ולתת לתבשיל לאבד את רוב הנוזלים. כשהתבשיל מקבל רוטב סמיך ומעט נוזל, הוא מוכן.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
