חמין כנפים ושוקיים הודו מאלף
מבית אימא אנו נוגים לאכול חמין הודו. אימא נוהגת לבשל כנפי עוף ושוקי עוף בסיר עם הרבה בצל. מאחר וטעם הכנפיים וגם השוקיים מזכיר יותר טעמים של שוק אוסובוקו מסוגי בשר אחרים, החלטתי לנסות והרי זהו שילוב מאלף לבשר שאינו מצוי בשימוש יומיומי אצל כולנו אך נותן תמורה מלאה למאכל בו הוא מצוי.
את החמין הזה כדאי להכין בסיר יצוק ברזל המתאים במיוחד לבישולי קדירה ממושכים.
מצרכים:
3 כנפי הודו
2-3 שוקי הודו
100 גרם תערובת קטניות לחמין שעועית
50 גרם גרגירי חומוס
שמן זית
3-4 תפוחי אדמה בקליפה
1 גזר
2 בטטות שלמות
10 שיני שום בקליפה
1 בצל
בהרט
קורט אגוז מוסקט
תבלין לעוף
מלח גס
פפריקה אדומה
אופן ההכנה:
להשרות את הקטניות גם שעועית וגם חומוס ליממה.
להכין סיר גדול ורחב מברזל יצוק ולהכניס מעט שמן זית. לקצוץ בצל גדול לקוביות קטנות מאוד ולהביא את הבצל להזהבה תוך בישול של עד כעשרים דקות.
להניח את כנפי העוף והשוקיים בסיר ולתת בישול של עשר דקות מכל צד עד השחמה מהבצל.
הבשר יקבל צבע זהוב מעט ומושחם בחלקו. להוסיף את תפוחי האדמה שטופים בקליפה, את הבטטות חתוכות לעיגולים, את הגזר מחולק לשלושה, ולהקפיץ קלות את הכול יחד ולהוסיף מלח גס בערך כף מחוקה, אם הסיר גדול.
להוסיף את התבלינים ולהקפיץ הכול יחדיו. להוסיף את השעועית והחומוס ולהקפיץ הכול יחדיו.
בינתיים לחמם 2 ליטרים מים רותחים, ולהוסיף לסיר עד כמעט גובה הסיר עם הבשר.
להוסיף מעט עלי דפנה ולהביא לרתיחה, ולהנמיך. לבשל עם מכסה למשך שלוש שעות, להוריד את המכסה ולתת עוד שעה בישול בסיר פתוח, או עד שהנוזלים כבר סמיכים יותר והבשר והקטניות רכים לגמרי.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
