כתבת: מור ברמן
נושא חשיבות מוצרי חלב לתפריט היומי שלנו מגיל קטן ועד גיל זקנה הינו נושא שנוי במחלוקת מספר שנים בקרב אנשי מחקר, רופאים ותזונאים ומערכות הבריאות. רבים הכותבים ורבים השואלים בנושא. למרות שעדיין נקבל הנחיה בטיפת חלב לתת לתינוקות בישראל תזונה המכילה חלב ומוצריו כמו גם שימוש בפורמולה על בסיס חלב, אלא אם כן יש חשש לרגישות ואז התינוק יקבל תחליף, יסכימו תזונאים מעולם הצמחונות שאין צורך ואפילו לא הכרחי לצרוך מוצרי חלב, וכי אותה מנת סידן וויטמינים בהם התפרסם החלב, יכולים להתקבל ממזונות רבים המכילים רכיבים אלו ואפילו ערכם התזונתי גבוה יותר מאשר המצוי במוצרי חלב.
בעקבות פניות של חברים לאתר בריאות הציבור בדבר נושא הסיכון בשימושים בחלב ומוצריו, אנו נסקור כאן את הנושא ונדגיש כי אין חובה לכלול בתפריט היומי מוצר חלבי גם לתינוקות שמגיל שנה צורכים כבר מוצקים ממגוון אבות המזון. בהחלט ניתן ורצוי להיזון ממוצרים על בסיס דגן ולפעוטות ישנו מגוון רחב של דגנים וקטניות המכילים כמות גבוהה של סידן.
מוצרי חלב הנסקרים באתר בריאות הציבור הינם רשימה מצומצמת מאוד שכללה : חלב, גבינה לבנה רכה, קוטג', יוגורט, מעדנים וחמאה. מוצרים אלו אינם כוללים חומר משמר ותוספי צבע מאכל או תוספים ממשפחת המשמרים, אשר אנו מנסים בכל דרך למנוע מהציבור להשתמש או להכניס לתוך הבית.
לאסכולות המתנגדות לשימוש במוצרי חלב יש טענה מעניינת ואותה טענה בדיוק היא גם הסיבה שלנו לחדול לצרוך אוכל מן המוכן או מן המעובד. ידוע כי בעולם המערבי קיימות מחלות כגון סרטן, תופעות אלרגיה ואסטמה, וככלל שיעור הופעתם בקרב תושבי ארצות מערביות גבוה בהרבה לעומת מדינות שלא משתמשות באוכל מתועש או במוצרי חלב, כגון סין, הודו, ארצות נוספות במזרח אסיה, תימן, יפן, ועוד. ידוע כי במדינות אלה לא נמצא כי נשים סבלו יותר מבעיות הידלדלות מסת העצם לעומת נשים מארצות הברית, נשים מצפון אפריקה שצורכות מוצרי חלב, או נשות ישראל.
נשים מודעות מאוד לנושא חשיבות צריכת הסידן ואפילו נוטלות תוספים. תוספים מומלץ לצרוך אם רופא המשפחה או תזונאי המליצו על כך כתוצאה מבעיה. עלינו להבין שהמזון שלנו יכול להעניק לנו שפע מכל מה שאנו זקוקים לו לתזונה בריאה לגופנו, ואם נבחר לעשות זאת דרך הפחתה של שימוש במוצרי חלב, מה טוב, אבל בהכרח עלינו לצרוך ולקבל את הסידן בתבונה רבה ובידע מעולם הדגנים והקטניות ולצרוך מהם לאורך ימות השבוע בתפריט היומי.
באתר ישנו מספר כתבות שיסייעו לכם למצוא את הנדרש לשם שמירה על תזונה בריאה יומיומית ולטווח הארוך.
הדגשנו גם כי תינוקות החל משלב אכילת מוצקים יכולים לקבל את הסידן דרך מוצרים מן הטבע ולצרוך מגוון רחב של קטניות או דגנים המשולבים בתזונה היומית. כמו כן, תוכלו לקבל מבחר מתכונים שיסייעו לכם לכלול רכיבים חשובים לתזונת תינוקות ופעוטות.
תתפלאו לגלות שאנשים בני שיבה טובה בגילאי התשעים ומעלה יספרו לכם כי הם אינם צורכים מוצרים מן השפע המוכן במרכול, אלא ניזונים ממזון מאוד פשוט ובסיסי.
רק לעיתים יספרו כי אכלו בארוחת חג או לעיתים רחוקות מזון מורכב יותר כגון אומצת בקר, צלי בקר, תוספות או מנות מתוקות עשירות בשמנת ועתירות חמאה וקצפת ושוקלדים וליקרים וכו'.
מזון בסיסי לא יכלול גלידות תעשייתיות, מקצפות, מיני עוגות משומרות או עוגות עשירות במרגרינה או חמאה ושלל תוספים מלאכותיים כגון סוכריות צבעוניות ומה לא, פודינג, פנקייקס עתירי סירופ מייפל תעשייתי. מזון פשוט ובסיסי גם לא יכלול סטייקים רוויי שומן, או משקאות אלכוהוליים בכמות גבוהה מאשר כוס יין ליום. תפריט בסיסי יכלול במשקה היומי רק מים או בעיקר מים וגם תה פעם אחת ליום אולי קפה, וגם איזה קומפוט עם מעט מאוד סוכר. מזון בסיסי בוודאי אינו מושתת על צריכת נוזלים לגוף שכולה מורכבת ממבחר משקאות צבעוניים, תוססים, מתוקים באופן מוגזם. עלינו לצרוך מים מן הברז ותו לא.
חישבו על כך וזכרו שאנו תמיד אומרים לכם, אתם הרופאים של עצמכם. אם תתמידו בשינוי הגישה שלכם לאוכל כאל דבר יקר אותו אתם מכניסים לקיבתכם, תגלו עולם חדש.
מוצרי חלב עם תכולת הסידן שבהם יכולה למנוע מחלות מסוימות, אבל מצד שני גם עלולה לגרום לקיומן של מחלות אחרות. לעומת זאת קטניה או דגן אינם גורמים לסרטן. אין בהם שום תוסף מלאכותי. אין בהם זרחן המפריע לספיגת הסידן בגוף כמו חלב ומוצריו שקיים בהם זרחן בכמות גבוהה לעיתים. זו לא גבינה צפתית או בולגרית עם משמר. קטניה היא קטניה נטו. כך קטפו אותה מן האדמה ולאחר בישול במים היא מוכנה להכניס לקיבתנו שלל של סידן שייספג בגוף ויתרום לחיזוק העצמות ולשיניים שלנו.
נכון, לא כולנו נולדנו עם רגישות ללקטז, ולכן אנו כן צורכים מוצרי חלב. חלקנו מאוד אוהבים חלב על הבוקר, חלקנו אוהבים מאוד חמאה, וידוע כי חמאה בעלת ערך שומני גבוה מאוד, לכן אם אנו יודעים מראש על בעיות במשפחה כגון לחץ דם, מחלות לב או טרשת, כדאי שנישמר מצריכה מוגברת של מוצר זה.
לתינוקות ניתן להוסיף מעט חמאה, אבל לא להפוך את צריכת החמאה או החלב לדבר העיקרי בתזונה היומית. להפחית כמה שיותר שימוש בחמאה ולהפחית גם את השימוש בחלב. אם ניתן לתינוקות שלנו חלב במשך היום, הם יאכלו פחות מרקים טחונים או מזון מוצק כיוון שגם כך החלב נותן תחושה של שובע. אם נרגיל אותם אחרת, תגלו שיש עוד דרך להזין אותם במזון עשיר ברכיבים וסידן וויטמינים מן הטבע וכך בדיוק גם לגבי תזונת מבוגרים. אנו לא חייבים חלב ומוצריו בכדי להתקיים או בכדי לשמור על בריאות טובה.
לא נאמר לכם להתנזר לגמרי ממוצרי חלב אך אם אתם יכולים לבחור בשינוי הזה עשו זאת.
יש סכנה בכל זאת בשימוש בחלב ומוצריו וגם באכילת יוגורט בעיקר אצל נשים מאחר ושכיחות סרטן השחלות וסרטן השד גבוהה יותר בארצות בהן נשים ניזונות מחלב ומוצריו לעומת ארצות בהן צריכת מוצרי החלב היא אפסית עד נטולת חלב לגמרי.
שימו לב לכמויות ולגיוון של מה שאתם צורכים. אם מידי יום תכניסו לתפריט דגן או קטניה תגלו שסידן מצוי בשפע במבחר מוצרי מזון.
החברות הגדולות המייצרות את המוצרים דואגות להוסיף סידן למוצרי החלב גם כי הציבור מצפה לקבל מן המוצר מקסימום ערכים תזונתיים שניתן לקבל, וגם כדי להעלות את נתח המכירות. ברור שבעבר הכול היה אחרת.
פעם שתו חלב מן הפרה לאחר פסטור שעשו בבית.
פעם לא היו קיימות פורמולות לתינוקות.
כולנו גדלנו על מה שהיה פעם ואילו היום אנו כה חרדים לקנות הכול מן המוכן כאילו שזו מגמה חיובית בזמן שכל מה שהקדמה מראה לנו, זה שלמרות הרפואה המתקדמת מאוד הפותרת מחלות שהיו נפוצות בעבר דרך חיסון הניתן ברגל ביד או ברגל, דרך שלל תרופות, מונעת מקרי מוות, עדיין אותה קדמה מביאה בנוסף גם הרס של מערכות בגוף וזאת בשל התאווה של הציבור והצימאון שלו לשפע ועוד שפע ועוד.
אנו צמאים למוצר חדש, עדכני, ארוז בעטיפות צבעוניות מגוונות, עם סיסמאות וקלישאות שהמפרסמים שוקדים עליהם ימים ולילות רק כדי שימצאו חן בעיניכם וימשכו לכם את העין.
לכן חישבו כמה פעמים מי עומד מאחורי הקבוצות הללו שמפרסמים עבורכם כמה חשוב לצרוך מוצר חלבי כמו גבינה צהובה עתירת משמרים ותוספים מלאכותיים או גבינה צפתית במסווה של בריאות עם חומר משמר, מה בריא בחומר משמר בדיוק? ידוע מחקרית שצריכת משמרים גורמת למחלות, גורמת לסרטן, פוגמת במערכת העיכול! והרי מזונות רבים הנקנים מידי יום מכילים את הרעלים הללו. לכן, כל מה שאומרים או כותבים בכל מיני מקומות, כדאי לכם לעצור לרגע, רק לרגע, ולחשוב, האם אני חייב את המוצר הזה? למה שלא אנסה אחרת? למה שלא אתן לילדים שלי את הטוב ביותר כי זו המטרה של כל הורה בריא בנפשו וברוחו, לתת את הבסט, נכון?
אז לא אמרנו חלילה לחדול ממוצרי חלב, אלא לחדול מאכילה של מזון הכולל תוספים מלאכותיים, וגם לשים לב לצריכה יומית של מוצרים שלא חובה לצרוך בכמויות או להפוך אותם למרכז של תזונת יומנו.
נחשוף את עצמנו למגוון רחב של מוצרים בסיסיים, ולא אמרנו חנויות מיוחדות לממכר אוכל אורגני, גם כאן יש לבדוק כל מוצר לכשעצמו. לקנות למשל פיתה שעשויה רק מקמח, מלח ושמרים ולא עברה התפחה באמצעי מלאכותי היא בגדר מותר, אם כי לא הרבה כי יש בה יותר קלוריות בגלל הגודל, לחם ללא קלציום פרופיונט כמשמר למרות האחוז הנמוך שבו עדיין אין טעם להכניס מוצר הכולל תוסף מלאכותי לקיבה שלנו. ניתן להכין לחם או פיתה בקלי קלות בבית. יש לחמים ללא תוספים אלו, לבדוק היטב בחנויות. קשה למצוא בסופרמרקטים הרגילים לחם שלא כולל תוספים. שימו לב לכתוב בכל אריזה עד שתמצאו את המוצר המתאים לכם.
קנו קמח מלא וקמח לבן והעדיפו להכין בבית ולהקפיא.
קנו קטניות כגון שעועית, חומוס, עדשים, אפונה, והכינו חומוס תוצרת בית ולא קנוי במרכול שכולל משמרים ותוספים מלאכותיים או מלח לימון כמו בחומוסיות. הכינו תוצרת בית. זה קל וטעים.
הכינו קציצות מבשר טרי ולצידן תוכלו לבשל אורז לבן או מלא, לפי טעמכם האישי. תוכלו לאכול אטריות, פסטה, נודלס תוצרת מקומית ללא צבעי מאכל, מבחר דגנים כגון סולת, חיטה, דוחן, קמח תירס, עמילן. תייצרו דייסות לתינוקות תוצרת בית ממבחר דגנים שמצוי במרכולים ובשווקים.
בשלו ירקות , גם קפואים אך לא מן המוכן. הכינו לפתן פירות ומבחר סוגי קומפוט ללא הרבה סוכר והרוו את הצימאון והתשוקה למתוק אצלכם ואצל ילדיכם.
ואיכלו גם פירות וירקות טריים. איכלו עשבי תבלין מעלים ירוקים כגון פטרוזיליה וכוסברה. כמות הברזל בכוסברה ובפטרוזיליה היא מן הגבוהות ביותר הקיימות במאה גרם מוצר מכל מוצר מזון אחר. גם פטרוזיליה מיובשת וכוסברה מיובשת הכניסו לכל מרק ותבשיל יחד עם העלים הטריים ותקבלו מנה עשירה בברזל בנוסף לירקות מלאי הויטמינים ובשר טרי שנטחן על ידכם או שנטחן במקום ידוע ומוכר לכם או לנגד עיניכם.
איכלו מרקים יום יום לפני האוכל. איכלו ירקות מידי יום. איכלו מנת פרי או שניים. איכלו מנת קטניה או דגן מידי יום או מנה בשרית אך לא בשר שומני ובטח שלא קפוא.
אם כן, צריכת חלב ומוצריו או אי צריכתם הינה שיקול שלכם אך עם הידע שיש בידכם תוכלו לצרוך את כל אבות המזון החשובים והסידן והמינרלים בדרך שהטבע נתן לכם כאוצר המצוי בשפע לבריאותכם ולבריאות ילדכם.
הייתי גם מוסיפה חלק מן הפסוק "ונשמרתם לנפשותיכם". אמנם אדם צריך לשמור על עצמו מפני פוגעים אך גם מפגעים. אדם צריך לשמור על בריאותו ובריאות משפחתו, זו אחריותו.
אין טעם לבכות מה שהיה. אפשר לשנות את הדרך בכל רגע. ואם כבר הגעתם עד לכאן אז זה הזמן.
אין טעם לכעוס על עצמכם מה הכנסתם לפה שלכם עד היום ומה אפשרתם לילדכם לצרוך. עצרו את המעגל הזה עכשיו. כל רגע וכל יום שעובר ועשיתם עוד צעד בכיוון הזה, אתם מזכים את חייכם בבריאות יקרה מפז ואין דבר יותר יקר בעולם ממנה. בריאות היא הכול. היא שמחה, אושר, רוחניות, מזון טרי, גוף נמרץ וחיוני ואל תשכחו כל יום ללכת שעה, ולא להתעצל לקום מן הספה או לעשות עבודות של בית. לבריאות.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
