אוכל בריא לחיים ארוכים ו"מטבח המאה"
כתבת:מור ברמן
מסקר שערכתי בקרב אנשי שיבה הטובה, סקר שכלל מדגם של עשרות אנשים, חלקם בני תשעים ומעלה ואף מאה ומעלה, בעיקר בני עדות אשכנז ממוצא גרמני, וחלק ממוצא פולני, לא אחת נחקרו קבוצות מחקר של יוצאי עדות אשכנז החיים חיי שיבה טובה ברחבי ארצות הברית, נמצאו עובדות מעניינות שגילו כי קיימים פריטי מזון החוזרים על עצמם בתפריט היומי של כל הנבדקים.
אין לנו יומרה באתר לבצע מחקרים או סקרים עיתונאיים, אך מעניין לגלות כי אותו תפריט במספר משפחות בגילאים שציינתי היה ממש זהה. מקור התפריט הבריא מגיע מהמטבח היקי והוא שונה במהותו מתפריטים אחרים הרווחים בכלל האוכלוסיות. נזדמנה לי האפשרות לחיות לצד בני משפחה ממוצא יקי וגם פולני לאורך שנים. עם הזמן למדתי ששיטות הבישול והתפריט נותנים תחושה טובה וקלילה לגוף וגם מכילים את כל אבות המזון תוך שמירה והקפדה על שימוש במעט מאוד טכניקות של טיגון.
שיטות הבישול הללו כמעט ולא נכנעו לעתות הזמן של העולם המודרני המצדד באוכל המהיר, וכללו בעיקר הרבה מאוד ירק ממבחר רב בתזונה היומית. כשאני מתכוונת לירק ממבחר רב, אני לא מסתפקת בקניית גזר, תפוח אדמה וקישוא כסל הירקות של הבית, אלא מעמיסה בסל מכל טוב השדה, כגון צרורות גדולים של פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, ירקות שורש כגון כרישה, לוף, כרפס, ובנוסף אבחר צרור טרי של עלי בזיליקום, חסה וכרוב.
בסל אחד אעמיס שלושה כרובים ומובטח לבני משפחתי שהתפריט יכלול שפע של גיוונים לכרוב. אני אכלול גם כמות נכבדה של תפוחי אדמה שמכונים כיום מלכי המטבח, וגם אבחר מבחר יפה של פלפלים בשלל גוונים מירוק כתום ועד אדום עז.
במרק ירקות שיכלול כנפי עוף, יהיו ירקות כגון בצל, כרישה, כרפס על עליו, פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, קישואים, גזר, דלעת, בטטה ותפוח אדמה, אלה יעברו טחינה במעבד עבור הקטנטנים והשאר לבני המשפחה הגדולים יותר.
מנת המרק הזו לה אני נותנת חשיבות גדולה לפתיחת ארוחת הצהריים היא מרכיב הכרחי בל יעבור בתזונה היומיומית של כל בני המשפחה. מי ייתן וכולנו נזכה לשיבה טובה. אנו רוצים לכלול במזוננו תפריט בריא ומאוזן, והרי רבות דובר באתר בנושא חשיבות השימוש ב"כתומים" ו"ירוקים" כמקור עשיר לבטא קרוטן. דברנו אודות החשיבות של עלי תבלין טריים כמקור עשיר מאוד לברזל, ולמה שלא נכלול אותם כפתיח לארוחת הצהריים. תמיד נוכל להוסיף קצת גריסי פנינה או מעט אפונה יבשה אם נחפוץ במרק כמנה משביעה יותר.
התפריט היומי של "מטבח המאה", כך אכנה את קבוצת הנבדקים בני השיבה הטובה בנוי באופן הבא:
ארוחת הבוקר תכלול סלט טרי הכולל בצל קצוץ, עגבנייה, חסה, כוסברה, ומלפפון ושמן זית.
לצידה יוגשו ביצה קשה, לא מטוגנת, ופרוסת לחם אחת.
לקינוח יוגש משקה מלפתן שזיפים שחורים או לפתן תפוחים.
הארוחה הבאה תהיה ארוחת הצהריים שזו מורכבת מ:
מרק עשיר בכל מה שציינתי, מבחר של ירקות ועלי תבלין טריים, כל זאת בתיבול מאוד עדין של מלח וכורכום.
מנה עיקרית תכלול מנה אחת של עוף כמו ירך או פולקה, לצד מחית תפוחי אדמה, או תפוחי אדמה מוקפצים קלות עם בצל שהוזהבו מספר דקות עם שמן זית. בנוסף לפירה יוגש פעמים רבות גם כרוב מבושל.
לצד המנה העיקרית יוגש סלט טרי פשוט מעגבנייה ומלפפון קצוצים דק.
לסיום הארוחה נקנח במנת פרי כגון תפוח או אגס או אפרסמון.
למנת ביניים כוס תה וקרקר או ביסקוויט.
בערב תוגש ארוחת ערב קלילה שכוללת פרוסת לחם מרוחה בממרח או גבינה לבנה, וכוס תה.
לרוב, בני המאה לא נוהגים ללכת לישון מאוחר מאוד בלילה מאחר והם נוהגים להשכים קום בבוקר. מאחר ושעות אלה אינן בנויות היטב למנגנון של העולם המודרני הנהנה מצפייה בטלוויזיה בשעות הערב המאוחרות, ניתן לגוון את ארוחת הערב ולאכול תבשיל ירקות וסלט ירוק כגון סלט חסה או סלט כרוב קצוץ.
התפריט נראה פשוט אך קליל וטעים ושומר על חשיבות נוכחותם של אבות המזון, הכוללים חלבונים, פחמימות ושומנים וגם ויטמינים ומינרלים.
כיום התפריט היומי שלנו מורכב מהרבה יותר אופציות. יש לנו באמתחתנו גם דגני בוקר, שאישית איני דוגלת בשימוש בהם, אפשר בכל זאת לקנות מעט גרנולה ולהגיש לצד חלב דל שומן ולאכול כארוחת ערב.
אמנם כל שיטה של אכילה ותפריט המתפרסמים ברשת ובמגזינים השונים בנושאי בריאות ותזונה, חשוב שאנו נמצא את התפריט שיהיה לנו טוב איתו. חשוב שנאכל מה שאנו אוהבים, אך לא פחות חשוב יהיה ללמוד דרכי אכילה וסגנונות אכילה שונים, מהם נוכל ליישם במטבח שלנו בדרכנו למציאת מטבח בריא עבורנו ועבור ילדינו.
עם ילדים מלאכת העמידה בפני הפיתוי לאוכל מוכן היא קשה, וכמה שהילדים גדולים יותר הם מכירים את מה שרווח ונורמטיבי בסביבת חבריהם ללימודים ואפילו באמצעות פרסומות בטלוויזיה. עם זאת תוכלו ללמד את ילדיכם שיטות בישול מהנות, תתנסו איתם יחד בדרכים חדשות להפיכת המטבח שלכם למטבח בריא המכיל את כל הרכיבים התזונתיים החיוניים לבריאות הגוף ולהתפתחותם.
חשוב ששיטות בישול המבוססות על טיגון יהיו בשימוש מועט בביתכם. העדיפו לאפות, לבשל, לאכול טרי ולא רק לטגן את האוכל ולשמן אותו באופן שהטעם הטבעי של המזון מיטשטש.
שימו לב למשל שפסטה אינה שייכת למטבח האשכנזי אלא יובאה אלינו ישירות מאיטליה ומהווה מקור נפלא לאוכל בריא. אכילת פסטה טרייה איכותית לצד ירק שהוקפץ קלות ושמר על הטעמים המקוריים ללא הוספת קטשופ ושאר חומרים מהמזון המוכן, תהיה חגיגה של טעמים וגם עשירה מבחינה תזונתית.
ניתן לבחור לארוחת הערב מנה ממשפחת הדגנים כגון פחמימות מורכבות כגון פסטה עם ירק כגון ברוקולי קצוץ דק עם מעט בצל זהוב, או פלפלים כתומים קצוצים מוקפצים עם עגבניות ובזיליקום מונחים מעל פסטה שבושלה על דנטה, ויש עוד מבחר מאכלים בריאים על בסיס הפחמימה המורכבת שהינם חיוניים וטובים גם לכם וגם לילדיכם.
תוכלו להכין לחמים מקמח מלא או לקנות פיתות מקמח מלא ולמרוח במעט טחינה ודבש או בקונפיטורה או מעדן פרי תוצרת ביתית. למי שחלילה סובל מבעיות סוכר וסכרת, יש כמובן לעשות שימוש בתפריט על פי הנחיית רופא ותזונאי מוסמך לכך.
את "מטבח המאה" אתם יכולים לבסס במטבחכם כבעל מספר עקרונות:
1. בכל ארוחת צהריים יהיה מרק עשיר בירקות ועשבי תבלין טריים
2. ארוחת צהריים מסודרת שתהיה בזמנים קבועים לרוב בין 12:00 לשעה 13:00 ותכלול: מנת עוף מבושל או אפוי במשקל של מאה עד מאה חמישים גרם ולא יותר, כלומר פולקה או ירך יהיו כלולים בארוחת הצהריים. מחית פירה וכרוב מבושל, או כל ירק מבושל אחר.
3. קינוח יהיה לפתן תוצרת ביתית, או ביסקוויט, פרוסת לחם מרוחה בדבש ומעט חמאה או טחינה, או מנת פרי (לא לחולי סוכרת, שאז יש להיוועץ ברופא ואיש תזונה מוסמך)
4. ארוחת הבוקר חיונית לפתיחה של היום אך אם פוסחים עליה ניתן לאכול אותה בערב והיא תכלול: ביצה קשה, סלט טרי, מעט גבינה לבנה, פרוסת לחם. אפשרי סלט טונה ולחם לצד סלט.
5. שיטות הבישול יהיו על פי רוב בישול, אפייה, טיגון קצרצר ולא יכללו שימוש רב בשמן לטיגון.
6. "מטבח המאה" לא יכלול אכילה של מזונות קנויים ומוכנים. לא מזון מעובד או מזון מוכן, מזון משומר, או מזון בעל תוספים מלאכותיים.
7. חשיבות "מטבח המאה" היא היותו פשוט וקל לשימוש ומרכיב בעיקר חומרים בסיסיים מאוד הבנויים לכל כיס ולכל משפחה ללא חשיבות מה מספר הנפשות. כל אחד יכול לעבור למטבח בריא מבלי להיות רוטשילד.
RSS מפת אתר בריאות אינדקס תזונה תזונה בריאה דיאטה תזונה נכונה מתכונים מתכונים לקטנים מתכוני בריאות אינדקס אתרים דיאטה מתכון
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
