אוזני המן בריאים? יותר סידן מטחינה וכן רבותיי לכו על פרג!
כתבת:מור ברמן
אוזני המן מופקים כיום במגוון סוגי בצקים שהפופולארי ביניהם הוא הבצק הפריך. אם בעבר נהגנו לפגוש את אוזני המן במילוי ממרח שוקולד "השחר העולה" הרי שבשנים אחרונות קיימת נהירה אחר שלל רכיבים ומילויים מובחרים.
אם אנו מגלים מספר לבטים, בין אכילת אוזני המן הקיימים בשוק ונפוצים לרוב, לבין המיוחדים שביניהם, כדאי לבחור באוזני המן במילוי אגוזי מלך שהינם בריאים, או במילוי בוטנים או חמאת בוטנים, למרות שהאחרונים בעלי ערך שומני גבוה יחסית, או במילוי חלבה. מי שעומד בראש סולם ההמלצות שלנו לאוזני המן בריאות הן לאו דווקא אותן אוזני המן החדשות במילויים כגון שוקולד אמיתי, קרם נוגט, ריבת חלב ועוד, אלא אוזני המן של פעם. אולי כיום אנו יודעים להעריך את המילוי הנהדר הזה, הלוא הוא הפרג.
בתוך מגוון סוגי אוזני המן הקיימים תמצאו את הפרג מוביל באחוזי סידן גבוהים יותר מהמצוי בטחינה, למעלה מכפול בתכולת סידן, ואם תעשו השוואה קטנה בין כמות הסידן המצויה במוצרי חלב שהיא 100 מ"ג סידן למאה גרם מוצר במרבית המוצרים, אלא אם כן אתם קונים מוצרים מועשרי סידן, שאז תקבלו ערכים של 200 מ"ג סידן, הרי שקיבלנו ערך גבוה ביותר של סידן. הפרג מכיל גם חלבון, ומאחר וזהו חלבון מהצומח ולא חלבון שמקורו בעולם החי כדוגמת מוצרי חלב או בשר, הרי שספיגת הסידן בגוף כתוצאה מאכילתו גבוהה יותר.
אחוזי סידן במילויים שונים לאוזני המן:
חלבה, בוטנים : 90 מ"ג סידן במאה גרם מוצר.
טחינה: 500-700 מ"ג סידן במאה גרם מוצר
פרג : 1500 מ"ג סידן במאה גרם מוצר
שוקולד למריחה מכיל מעט מאוד סידן כ- 30 מ"ג למאה גרם מוצר לעומת שוקולד חלב המכיל מעל 200 מ"ג סידן, אך מכיל בנוסף גם קפאין, ולא מומלץ כל כך לילדים.
פרג מכיל גם סיבים תזונתיים. כדאי להעדיף קנייה של סוג איכותי וטרי של המוצר מאחר והפרג מאבד מטריותו מהר מאוד.
לא נמליץ על תמרים מיובשים כמילוי, אך תמרים לחים טריים יכולים להיות מילוי בריא יחסית לחבריו הפירות המיובשים. איננו ממליצים על פירות מיובשים כמזון בריא במידה ועבר תוספות מלאכותיות או ריסוס והדברה, חומרים המקבעים את הצבע בפרי כדוגמת הגופרית. אמנם תמר הוא פרי נפלא ובריא וטעמו אהוב ביותר, אך פירות מיובשים ככלל, אם אתם מכינים אותם במילוי של אוזני המן הטרנדיות שלכם, השתמשו בפירות מובחרים ונקיים מכל התוספות המלאכותיות.
שימו לב כי כל המילויים שהוזכרו הינם בעלי ערכים קלוריים גבוהים מאוד כמחצית מהערך הקלורי המצוי בשמנים או בחמאה. שוקולד חלב עשוי מקקאו שהינו בעל ערך שומני גבוה. גם טחינה וגם פרג הינם בעלי ערכים שומניים גבוהים. פרג מכיל 50% שומן, לכן בצד היותו מזין בערכים תזונתיים המכילים מינרלים כמו סידן, אבץ ועוד, הרי שכדאי לאכול ממנו מעט, מה שמכנים 'בגבול הטעם הטוב'. ניתן להוסיפו למאכלים בשריים ולא רק לדברי מאפה, ואף לסלטים ולגבינות.
מצד אחד אוזני המן עשויים מבצק המכיל שומנים כגון חמאה או שמן. בתקווה שלא מכינים לכם אוזני המן ממרגרינה, המכילה שומן טראנס. יש מרגרינה ללא שומן טרנס וכדאי לבדוק על התווית לפני שאתם קונים. בכל זאת חג פורים ממשמש ובא וזה הזמן ליהנות מכמה אטרקציות בנושא המאכל החביב הניתן כשי או כמשלוח מנות המעורר שמחה אצל מי שמקבל אותו או לחלופין קונה לכל בני המשפחה. כדאי לזכור שככלל אין לאכול מהם הרבה. אוזני המן בכל מילוי מכילים ערך קלורי גבוה גם אם הבצק בעל ערך קלורי נמוך יחסית בגלל שימוש מופחת בשמן. בל נשכח את הסוכר. כמו כל אכילת דברי מתיקה רצוי להפחית ולא להשתולל דווקא בחגים עם אכילת דברי מתיקה או מזונות בעלי ערכים גבוהים של שומן, ואפשר להסתפק באכילת אוזן המן אחת ביום במקום לנשנש אותן כחטיף טעים ומתוק לצד הקפה או התה שלכם.
מי שקונה אוזני המן, כדאי שיבדוק את רשימת הרכיבים, איזה סוג שומן מוסף במתכון. מי שמכין בבית יכול לבחור בחמאה קלה במקום חמאה רגילה או שמן קנולה שהינו בריא יותר מחמאה, ולהפחית מעט מהכמות הנדרשת במתכון.
בברכת חג שמח, אתר "בריאות הציבור".
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
