כיצד ננהג באוכל מטוגן?
כתבת: מור ברמן
אוכל מטוגן אהוב עלינו לפעמים יותר ממאכלים אחרים, אולי כי יש בו צליל של חטא קטן על קלוריות רבות, אולי כי הטעם מוצא חן בעינינו יותר, אולי כי מטוגן משמעו פופולארי ועוד כהנה וכהנה. אם מלצר במסעדה פונה אלינו ומציע שתי אופציות כתוספת למנת הבשר העיקרית שלנו, הוא ישאל תפוח אדמה אפוי או צ'יפס, לא מעטים יאמרו "צ'יפס".
ייתכן והמושג טיגון אוכל אינו פופולארי כמו שמות סוגי אוכל מזיקים בעלי נטייה לפגוע במערכות הגוף. לצערנו סטטיסטיקה עגומה מצביעה על גידול משמעותי בהשמנה בקרב ילדים מגיל הגן ומעלה. אחוזי ההשמנה בקרב מתבגרים הוא גדול מבעבר, ונושא ההשמנה לכשעצמו מהווה נושא בעייתי בכל שכבת גיל. לטיגון האוכל יש חלק חשוב בכך.
לענייננו לא נדגים את נושא ההשמנה כגורם מרתיע באכילת אוכל מטוגן אם כי זוהי סיבה שאין להתעלם ממנה. אוכל מטוגן אינו בריא מאחר ושמן מתפרק בטיגון בטמפרטורות גבוהות. שמנים רבים הנפוצים במטבחנו כמו שמן קנולה, שמן תירס, שמן חמניות, שמן סויה, גם שמן זית כתית מסוג משובח, מתפרקים בטמפרטורות גבוהות. לכל שמן דרגת פירוק שונה ויכולת להתפרק בטמפרטורות גבוהות.
מחקרים בנושאי בישול ממושך בטמפרטורות גבוהות נפוצים בכל חלקי העולם מאיטליה ועד ארצות הברית. הדעות חלוקות בדבר משך בישול או צלייה על גריל של בשרים וטמפרטורות גבוהות, הרי תכולת שמן ושומן קיימת גם במאכלי בשר למיניהם, כלשכן בבשר מעובד או בשר מוכן שהוזרקו לתוכו חומרים ושמנים בכדי לשוות לבשר טעם עסיסי.
מה עושים אם כך? לא די שקנינו את שמן הזית הכי טוב, אשר מתפרק, נהרס ומזיק לנו ? כמה עצות:
שמן זית מהסוג הזך או הטהור הינם האופציה הטובה ביותר לשימוש בטיגון.
גם טכניקת טיגון חשובה לשם שמירה על אכילה בריאה יותר. העדיפו לטגן למשכי זמן קצרים מאוד ואז השמן לא מספיק להתפרק.
השתמשו בטכניקת הקפצה של מזון במחבת מסוג ווק. צלו ירק או בשר לזמן קצר.
בכתבה באתר " אוכל מהיר, יש חיה כזאת?" ציינו כי אוכל מהיר וביתי מומלצים ועדיפים כדרך לשמירה על תזונה בריאה. אוכל מהיר, קנוי או מוכן אינם מומלצים מסיבות רבות. כדי שתמשרו על מטבח בריא חשוב שתימנעו משימוש לא נכון בשמן או שימוש חוזר בשמן שטוגן בו אוכל יותר מפעם אחת.
כשאתם מכינים אוכל בבית אתם יודעים מה מקורותיו של השמן, איזה סוג ורמת טריות. עליכם לשמר את השמנים במקום חשוך כדי לא לגרום לחימצון השמן. תנאי אחסון טובים ונאותים יהיו במקום לא חשוף לאור ומאוחסן בכלי אטום היטב. שימוש בפרק זמן קצר יחסית מרגע פתיחת הבקבוק יבטיחו טריות השמן. לא מומלץ לשמור שמן בתנאים לא נאותים למשכי זמן ארוכים.
כשאתם אוכלים בחוץ במזנוני אוכל מהיר, אתם תקבלו שמן שהתפרק מספר פעמים, התחמצן ויכול להיות אפילו רעיל לגופכם. שמן כזה אינו מותר אפילו לאכילה אבל משמש אתכם אוכלי המזון המהיר ללא מחשבה מרובה ברגע של רעב. עשו מנהג להכין אוכל בבית.
ניתן להכין שניצל בטיגון קצר של דקה מכל צד ואפייה של דקות ספורות נוספות בתנור. השניצל ייצא פריך וטעים אך יותר מהשניצל המטוגן בשמן עמוק.
עוד טיפ שישדרג למי שטרם ניסה, הכנת צ'יפס אפוי בתנור. נשמע לכם תפל? ממש לא. תופתעו לגלות כמה שמן יש בצ'יפס שלכם גם על גבי נייר האפייה. ניתן להשתמש בספריי שמן שנותן כמות קטנה יותר של שמן לעומת שימוש בבקבוק שמן עם פיה רחבה או שתוכלו לקנות כלי איחסון עם פתח צר לשמן ולזלף כמות מועטה.
בכדי לקצר את תהליך הצלייה בתנור, אתם יכולים להכניס תפוחי אדמה שכבר בישלתם לריכוך חלקי, כך שתוכלו לצלות בטמפרטורה גבוהה למשך זמן קצר.
דרגות פירוק לשמנים ואילו שמנים מתאימים לצלייה או טיגון:
היו מודעים לדרגות פירוק השמן בשמנים השונים. שמן זית מתפרק לפי סוגי שמן שונים בסביבות ה- 200 מעלות. יש שגם בפחות מזה. שמנים לא מזוככים כגון סויה, תירס וחמניות מתפרקים בטמפרטורות הנעות בין 100-150 מעלות.
שמנים שהתפרקו מכניסים חומר מזיק לגופכם, ויש הסוברים במחקרים, כי גם עלולים לסרטן.
העדיפו שמנים מזוככים בלבד לטיגון:
שמן סויה מזוכך, שמן חריע מזוכך – אלו בעלי דרגת פירוק גבוהה בין 230- 250 מעלות.
שמן זית מזוכך, שמן שומשום, שמן קנולה מזוכך – דרגת חום לפירוק 200 מעלות.
טיגון לעומת שיטות אחרות של בישול כגון אידוי ואפייה מאבדים נוגדי חימצון חיוניים לגופנו הקיימים בירקות ועל כך חבל. העדיפו לצרוך שמנים קרים ופחות שימוש בשמנים שעברו תהליך חימום בטמפרטורה גבוהה.
טיפ: הוסיפו כף מים בזמן הטיגון,כך תשתמשו בפחות בכמות השמן לה הורגלתם.
צליית נתחי סטייק או המבורגרים וקבבים עדיפה בדרגות צלייה מדיום רייר לעומת וול דאן. צליית בשר לדרגת וול דאן יכולה להוות סכנה לבריאות ופגיעה במעי. בשר שנחרך זמן רב מידי בצלייה מתחמצן. בבישול הבשר מתחמצן פחות.
גוונו את שיטות הבישול שלכם במטבח. קנו את השמנים הנכונים לסוגי הכנה שונים. אחסנו את השמנים באופן הנכון. שמירה נאותה תבטיח שהשמן לא יתחמצן.
RSS מפת אתר בריאות אינדקס תזונה תזונה בריאה דיאטה תזונה נכונה מתכונים מתכונים לקטנים מתכוני בריאות אינדקס אתרים דיאטה מתכון
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
