מרגרינה או חמאה - מי בריא, אם בכלל? ומה בנוגע למרגרינה מהסוג החדש
כתבת:מור ברמן 
מרגרינה מתחלקת כיום, ממש כמו פירמידת המזון החדשה שהחליפה את קודמתה, בישן מול חדש. מרגרינה ישנה במתכונת המוכרת לנו מימים ימימה, מכילה שומן טראנס, מה שידוע לנו כחומר מזיק לגוף. גופנו לא בנוי להתמודד עם חומצות שומן מסוג טראנס. שומן זה רחוק מלהיות בריא. מוצרי מזון כגון בורקס, קרואסון, בצק עלים על בסיס מרגרינה, עוגות ועוגיות, חטיפים ועוד, מכילים לרוב מרגרינה מהסוג הישן והלא מומלץ לצריכה.
מה יש בה במרגרינה, אם בכלל, לטובת התפריט היומי שלנו, והאם כדאי להכניס אותה למטבח שלנו? מרגרינה וחמאה הינם שומנים. רמות השומנים שאנו צורכים בתפריט היומי משתנות בהתאם לצריכת מוצרי בשר, עוף, דגים, ביצים ומוצרי חלב, המכילים שומן מן החי. שמנים צמחיים הנאכלים קרים אינם מזיקים לגופינו, אך כל תעשיית המזון המוכן מכילה רמות שומן גבוהות, בחלקם מסוג שומן מוקשה, בחלקן מוקשה חלקית, או מה שמכונה שומן טראנס. מעטים המוצרים אשר יכילו שמן צמחי טהור שלא עבר איזשהו תהליך הקשיה או עיבוד.
מרגרינה של פעם מכילה שומן בכמות נכבדה לא פחות ממה שמצוי בחמאה, אך מוספים לה גם ויטמינים. חמאה לעומתה לא זקוקה לתוסף חיצוני, אלא מכילה ויטמינים ונוגדי חמצון המהווים מקור טוב לתזונתנו, אם כי אינה מומלצת לשימוש בכמות העולה על כפית ביום ולא בכל יום.
חמאה מכילה בטא קרוטן, ויטמין A, ומינרלים מסוגים שונים. החמאה למעשה היא תוצר טבעי. בעבר יכולנו לקבל מירקם של חמאה בשקית החלב שהכילה בזמנו שומנים. החלב של פעם היה עשיר יותר משקית החלב הנמכרת כיום. שאריות של קרם רך ועדין בטעם חמאה נאגרו בקצה שקית החלב של שנות השבעים, וכמה טעים היה ללקק ממנו.
חמאה לא עוברת עיבוד, היא תוצר ישיר של שומן הנמצא בחלב פרה. חמאה מופקת גם מחלב בעלי חיים מסוגים אחרים כגון כבשים, עיזים, בופאלו ועוד. המגוון שמציעים כיום המרכולים הוא עצום.
בטא קרוטן חיוני ביותר לתפקוד המערכת החיסונית של הגוף ושמירה עליו, ואילו ויטמין A חיוני לא פחות, מה גם שאינו מצוי במבחר גדול של מאכלים. ויטמין A תורם לראייה שלנו.
במרגרינה הישנה וגם במרגרינה מהסוג החדש המופחתת שומן טראנס ומופחתת אחוזי שומן, מוספים ויטמינים אלו.
איך בוחרים בכל זאת ?
קשה לומר שהמרגרינה היא חיקוי לחמאה למרות מגוון הטעמים הפופולאריים המשווקים תחת השם מרגרינה בטעם חמאה, מחמאה ועוד. מרגרינה היא עניין של טעם, ומי שאוהב מרגרינה חייב לזכור כי מרגרינה מהסוג החדש עדיפה בהרבה על פני המרגרינה הישנה. שני המוצרים הינם בעלי אחוז שומן גבוה מאוד, למעלה משמונים אחוזים, אך ישנן חמאות רכות מופחתות שומן וגם מרגרינות חדשות מופחתות שומן ובחלקן ללא שומן טראנס.
מי שחשקה נפשו במריחת חמאה על פרוסת הלחם הטרייה של הבוקר, כדאי שיעשה בדיקה קטנה במרכול ויציץ מאחורי התווית על מנת להשוות אחוזי שומן בתכולה.
תחרות על המוצר הבריא יותר עומדת בסימן שאלה לגבי חמאה מול מרגרינה בכל מקום בעולם בו משתמשים במוצרים אלו. הטעם האישי שלכם הוא זה שקובע את המנצחת פה, אך לא רק הטעם האישי שלכם הוא המדד לבחירה של מי מול מי. זכרו כי שומן טראנס הוא מזיק! בדקו סוגים שונים מרגרינות. ישנם מוצרים הנמכרים תחת מותג בריאות בכל רחבי העולם, בייחוד בארצות אירופה. מצאו מה הסוג החביב והבריא יותר, וכדאי שתמעיטו בצריכה עד כמה שניתן.
נכון, ישנם בתים שתמיד תימצא החמאה או המרגרינה על המדף במקרר, וישנם אלו הנמנעים מקנייה של שתי מלכות ממרח השומן במטבח ויבחרו בשמן זית. אין ספק כי טבילה של לחם בשמן זית היא בריאה יותר ואף מסייעת ללב.
קשה להשוות בין חמאה לבין מרגרינה בנוגע למבנה המולקולארי שלהן. רמות של חומצות שומן רווי המצויות אצל השתיים הן גבוהות. שומן רווי מזיק למערכות הלב וכלי הדם, לכן מי שסובל מבעיית השמנה, לחץ דם גבוה, מחלות לב וכלי דם במשפחה, רצוי שינהג משנה זהירות עד הימנעות מוחלטת משימוש במוצרים אלה.
כיום נמצא כי מזונות רבים תורמים לבעיית השמנה בקרב ילדים, גם בקרב אנשים רזים. שימוש בחמאה אינו מוצדק בכמות גבוהה מאחר והחמאה תורמת למשקל. חמאה לא רק נותנת יתרונות בריאותיים בתכולה שלה אלא מוסיפה לכם קלוריות למשקל. ישנם אנשים רזים אשר יש בגופם רקמות שומן ועודף שומנים בדם למרות משקלם הנמוך. עליהם להיזהר מצריכה של מוצרים אלו.
הקשר בין צריכת שומנים רוויים מן החי, ביניהם גם חמאה, לבין הופעת מחלות לב, ידועים זה מכבר. המרגרינה אף היא הופכת לשומן רוויי בתהליך הייצור שלה למרות שהיא מופקת משמנים צמחיים ולכן מסוכנת באותה מידה כמו חמאה.
טיפים ל"מכורים":
מי שאוהב חמאה יקשה עליו להפסיק לצרוך את המוצר, בעיקר מכיוון שטעמה כה נפלא. נסו להפחית את הכמות על סכין המריחה שלכם בבית. רכשו אריזות בכמות קטנה. רכשו לעיתים רחוקות ולא על בסיס קבוע. אל תתפתו לקנות אריזות גדולות או כמות גדולה. גוונו את שיטות המריחה בבית למבחר ממרחים על בסיס טחינה, ממרחי קטניות, ממרח אגוזים, שימוש בשמן זית ובשמנים אחרים מן הצומח ועוד.
טיגון בחמאה או במרגרינה אינם בריאים כלל וכלל ויש להעדיף שימוש בשמן נכון לטיגון, כגון שמן זית זך או טהור, או שמן מזוכך מסוג צמחי אחר, המתפרק בטמפרטורות גבוהות ומתאים לטיגון.
מי שזקוק לשומנים בתזונה הם תינוקות בשלבי ההתפתחות הראשונים שלהם. עד גיל שנתיים בערך השומן חיוני מאוד להתפתחות המוח, אך מגיל שנתיים ומעלה אין כל צורך בהקניית הרגלי אכילה של תזונה המכילה שומנים רבים, ביניהם שימוש רב בחמאה או מרגרינה כממרח. רצוי להימנע משימוש קבוע של חמאה או מרגרינה בקרב ילדים. מומלץ להפחית את הכמות לשימוש על הכריך לא על בסיס יומי, אלא לגוון את סוגי הממרחים שאתם מניחים בכריך לגן או לבית הספר.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
