מרק קובה חדש וקליל, כדאי!

מרקי קובה נשארו מהאהבות הגדולות שלי עוד מימי מגוריי בירושלים עיר הקודש. מרקים רבים עברו במטבח ביתינו, והנה מתכון חדש, קליל, מקורי המתאים לכל עונה, מתובל בתיבול עדין ומרתק וכדאי לנסות ואולי אפילו להתאהב. מתאים לכל בני המשפחה. המרק יוצא בצבע כתום אדמדם וטעמו נפלא. הקובות יוצאות רכות ונימוחות בפה. כדאי להקפיד על דרך הכנת הקובות, בעיקר הבצק, ולהוסיף מים כל פעם בעדינות ולבדוק האם הבצק לא קשה מידי עד שמגיעים לדרגה שהבצק רך ונוח לעבודה בידיים.

 

מצרכים:

150 גרם בשר טחון טרי (אפשר מנתח של שריר)

3 עצמות רגל פרה (אפשר עם קצת בשר)

6 גבעולי כוסברה כולל העלים והגבעולים קצוצים דק מאוד

2 גבעולי נענע – רק העלים, קצוצים דק מאוד

1 בצל גדול

2 גזרים גדולים

1 תפוח אדמה גדול

חתיכה קטנה של כרוב בצד של הראש לפי הפירוט באופן ההכנה

1 כוס סולת

1/2 כוס בורגול

כפית מחוקה כורכום

כף פפריקה אדומה

שמן קנולה

מלח גס

4 כפות רסק עגבניות

1/3 כפית סוכר

 

לתערובת הבשר:

1/2 ביצה גדולה או ביצה קטנה

כוסברה קצוצה דק

1/2 בצל קצוץ דק

פטרוזיליה יבשה

שמן קנולה

מלח גס

פפריקה אדומה

כורכום

 

אופן ההכנה:

קובות:

לשים בקערה כוס סולת וחצי כוס בורגול יבש. להוסיף 1 כף שמן קנולה, מעט מלח, 1/3 כפית פפריקה אדומה, 1/4 כפית כורכום ולהוסיף עד כוס מים בשלבים.

להתחיל עם חצי כוס מים ולערבב היטב, לראות שיוצא מרקם מעט בצקי ולהוסיף שוב בעדינות עד שהתערובת נהיית רכה מעט אך לא מימית. אם יצא מעט מימי להוסיף עוד קצת סולת. לבדוק בידיים שקל ליצור עיגול מגולגל שאפשר להשטיח כדי למלא. להניח את התערובת במקרר לחצי שעה בערך, לא הכרחי. אם התערובת נוחה לעבודה אפשר להתחיל מיד, או להניח רק למספר דקות בקירור עד שתערובת הבשר תהיה מוכנה.

הבשר:

לתערובת הבשר להכין בקערה את הבשר הטחון, חצי ביצה או ביצה קטנה, להוסיף כף שמן קנולה, פפריקה, כורכום, כוסברה קצוצה דק מאוד, שניים שלושה גבעולים, חצי בצל קצוץ דק, מעט פטרוזיליה יבשה קצוצה, ומלח. לערבב היטב שהכול ייספג ולהניח בצד.

מרק:

את המרק יש להכין ולבשל למשך שעה לפני הכנת הקובות. תחילה יש להזהיב קלות בצל גדול קצוץ דק. להוסיף לסיר גזר חתוך לעיגולים גדולים, תפוח אדמה קצוץ לקוביות גדולות, חתיכה קטנה מהחלק הקשה של הכרוב בצד של הראש, חתוכה לקוביות קטנות.

להכניס את כל הירקות לסיר. לערבב ולהוסיף את עצמות הרגל לסיר ולהפוך מצד לצד. להוסיף מים חמים עד גובה הסיר ואת התבלינים. להוסיף את הרסק ולקצוץ דק מאוד את הכוסברה עם עלי הנענע ולהכניס לסיר. להביא לרתיחה ולתקן תיבול, לשים קצת מלח גס ולתקן טעמים. להנמיך ולבשל ללא מכסה למשך שעה.

להכין את הקובות לעיגולים ולעשות צורה של פלטה משוטחת, להכניס את מילוי הבשר פנימה, כמות קטנה בגודל של קצה האצבע, לסגור את הקובה. כדאי להרטיב את הידיים בזמן הכנת הקובות ורצוי להניח כלי עם מים בצד שיהיה זמין לעבודה.

להכניס את הקובות למרק ולהביא לרתיחה לשתי דקות ולהנמיך. אם נשאר עוד קצת בשר לפזר במרק או ליצור קציצות בשר על ידי תוספת של מעט סולת לתערובת הבשר כדי שהקציצה לא תתפרק ולהכניס למרק.

לבשל את המרק לשעה נוספת ולהסיר מהאש. לקרר ולאכול בתיאבון לצד פרוסת לחם או חלה טרייה.