בשר, כן או לא?
כתבת:מור ברמן 
מחקרים מכל רחבי העולם מצביעים על קשר בין אכילת מוצרי בשר והופעת מחלת הסרטן. תזונה המושתתת על עולם הצומח בריאה יותר. אכילה של דגנים, קטניות, ירקות ופירות מסייעים במניעה של מחלות ויכולים אף לתרום למצב בריאותכם גם אם הגנטיקה מצביעה אחרת. באוכלוסיות ברחבי העולם בהם נהוג לאכול בעיקר מוצרים מן הצומח לא נפוצה מחלת הסרטן על כל סוגיה באחוזים גבוהים המשתוללים בישראל ובשאר ארצות אירופה וארצות הברית.
האם להיבהל מהנתונים המופיעים בכל מחקר ולחדול לחלוטין מאכילת בשר? ישנה השפעה הרסנית גם לטיב הבשר שקניתם וגם לאופן הכנתו. הכנה של בשר באמצעי טיגון משפיעה על תהליכי העיכול שלכם בגוף ומשחררת חומרים לא בהכרח ידידותיים לגופכם. מה עושים אם כן? האם להימנע כליל מהכנסת מוצרי בשר בקר, עופות, הודו ומיני בשרים אחרים שעלולים לסכן אותנו בסיכוי לחלות בסרטן המעי הגס?
אכן זוהי החלטה קשה במיוחד עבור כל אחד מאיתנו שאוהב בשר וחי על תפריט מושתת על בשר כל חייו. ככל שאנו יודעים יותר על עובדות בנושאי בריאות כך מתעוררות בנו שאלות ולעיתים בצידן גם הדחקות בנושא או דחייתו מעלינו. האם זה בסדר לעבור הלאה ולומר שמה שיהיה יהיה ולתת לגורל שלנו לקבוע מה יהיו סיכויי הסיכון לחלות בגיל מאוחר או שכדאי שנשים פעמינו לערוך שינוי בדפוסי האכילה שלנו מרגע זה?
אכן לא פשוט! לא מעטים הם בני חוג הקרניבורים הפוגשים בגורלם את צרות עיתות הזמן ומצב הקיבה שלהם או בעיית השמנה חריפה ונאלצים לעבור ניתוחים ולהפחית מחגיגות הבשר שלהם עד כדי תזונה בריאה ומאוזנת. למרות שלחלק מכם זה יישמע מופרך, מרגיז, פלצני, או ממש לא לעניין, כדאי בכל זאת לחשוב פעמיים לא רק על בריאות גופכם כי אם על בריאות ילדיכם. מדוע אנו טורחים כל כך לספק לילדנו מנת בשר מידי יום ויום במקום למצוא תחליפים מזינים ובריאים יותר?
ייתכן שהשינוי הגדול מצריך מאיתנו מאמץ גדול מידי בהבנת בנייה של תפריט מתאים ומאוזן או שהכניסה לעולם המטבח מגלה לנו שמעולם לא הייתה לנו דריכת רגל במקום עד היום הזה. בחיים של כולנו יש עוד גוונים מלבד השחור והלבן, למרות שהנתונים אודות הקשר בין אכילה של מוצרי בשר וסרטן אינה מקרית. ייתכן ונוכל לאכול מוצרי בשר רזה לעיתים רחוקות ולא על מתכונת יומיומית קבועה. זוהי דרך מתונה ונינוחה להתחיל בשינוי למעבר לתזונה בריאה וטובה יותר.
חישבו על מבחר מזונות שאתם אוהבים, גם כאלה שאתם נוהגים לאכול מחוץ לביתכם, האם חשקתם לא אחת במנת פלאפל? מנת חומוס לניגוב כמו מסבחה? האם טעים לכם הסביח השכונתי? מרק שעועית או מרק תימני בחורף קר עושים לכם את זה? והרי לכם רשימה קטנטנה של מזון שלא כולל כמעט בשר בתוכו ואינו עונה על ההגדרה של מזון דיאטטי או מזון תפל וחסר טעם, להיפך.
החלטה לשינוי בתזונה שלכם תגרום לכם להרגיש הרבה יותר בריאים ועל הדרך תשמור גם על משקל גוף תקין אם לא תפריזו או תבקשו לפצות את עצמכם על חסכים.
ייתכן שהגדרות מלחיצות אתכם יותר מאשר היכולת שלכם לעבור לשינוי בתזונה. אינכם חייבים כלל וכלל לבחור במעבר לעולם הצמחונות. ניתן לאכול מעט מאוד מוצרי בשר, ולא כל יום. רצוי להעדיף בשרים רזים כמו חזה עוף, הודו. כדאי מאוד לכלול גם דגי ים או קופסא בתזונה היומית ולאכול ביצים.
חשוב מאוד להקפיד על תזונה שתכלול תמיד ברזל, סידן, ויטמינים, חומצות שומן ואלו מתקבלות באכילה של דגנים, ירקות, פירות, קטניות ושמנים צמחיים טבעיים קרים כמו שמן זית ושמן קנולה ודגים. הקפידו על צריכה של ויטמין B12 בתזונה דרך מוצרים מועשרים או באכילה של ביצים, דגים ומוצרי חלב רזים.
האם ילדינו צריכים להימנע מאכילת בשר?
עבור ילדיכם חשוב מאוד שתספקו מזון עשיר ברכיבים תזונתיים חיוניים ותכללו בתפריט גם אכילת בשר בעיקר בשר עוף או הודו וקצת פחות בשר אדום. ילדים מצויים בתהליכי התפתחות ובנייה של מערכות הגוף, השרירים והעצמות, ועליהם לקבל תזונה שונה ממה שאתם ניזונים או שתוכלו לקבל את אותה תשונה אם תאכלו מנות בשר רזה מספר ימים בשבוע ובשאר הימים תחליפים מעולם הקטניות והדגנים בשילוב עם ביצים ודגים.
חשוב שתאפשרו לילדיכם לאכול מנת בשר ולא בכמויות גדולות אלא במינונים סבירים של מאה גרם מנה ליום עד מאה חמישים. הוציאו באופן טוטאלי את מוצרי הבשר התעשייתיים הקנויים במרכולים, אפילו אם מדובר בתחליפי מזון מהצומח שנעשו בשיטת טיגון תעשייתי.
איך מחליטים על שינוי?
החליטו על מזונות אהובים עליכם במיוחד. הכינו רשימה בשיתוף כל בני המשפחה אודות מזונות מוכרים ואהובים יותר במטבח שלכם. שימו לב למשקל שמהווה הבשר בתפריט המשפחתי.
האם מי שאוכל בשר הוא בעיקר המבוגרים במשפחה או הצעירים ביניכם, והילדים, ואם כן כמה בשר אוכל כל אחד מכם?
העלו רעיונות להכנה של מגוון רחב של מאכלים שאהובים גם על ילדים כגון :
שקשוקה
פלאפל - קל מאוד להכינו בבית
חומוס מסבחה שניתן להכין בבית ולהגיש לכל סועד בליווי פיתה עם שמן זית ועלי תיבול טריים או אפילו ביצה קשה.
מרקים סמיכים לחורף שמכילים מעט מאוד בשר.
קובות עם מעט מאוד בשר עוף או הודו, רצוי מבושלות ולא מטוגנות בשמן עמוק.
חזה עוף מוקפץ בסגנון מזרחי בפיתה עם טחינה.
כריכים של טונה או סלט טונה פיקנטי.
למעשה תוכלו למצוא מגוון רעיונות להכנה של אוכל טעים וגם מזין ללא הכרח במנת בשר יומיומית לכם המבוגרים. גם אם בחרתם לעבור לאכילה של מנת בשר עוף קטנה מידי יום, נסו לבחור יומיים בשבוע ללא אכילת בשר כלל, ובהדרגה הפחיתו לעוד יום בשבוע ללא בשר ובמקומו הכניסו דגים או דגי קופסא או סלמון לתפריט שלכם וכדומה. גוונו את הארוחות ואל תפתחו תלות במנת הבשר היומית שלכם.
בשלו מנות של קטניות על בסיס של פעמיים בשבוע לפחות. הכינו מנות פלאפל. קל להקפיא ולאפות מיידית בתנור כדורי פלאפל לאחר שטיגנתם טיגון קצר של דקות ספורות. הכינו ממרחי חומוס ביתיים שיכולים לשמש אתכם עד שלושה ימים מיום ההכנה בקירור. הכינו פריטטה מביצים ופסטה, שקשוקה עם מבחר ירקות כמו גמבות אדומות, בצל ועגבניות , קיש ססגוני עם טונה וביצים ועוד.
לימדו את רזי הבישול הבריא ותעלו על הדרך להנאה מרובה בחושי הטעם והריח שלכם כתוצאה ממעבר למטבח בריא יותר, עשיר בטעמים וברכיבי תזונה בריאים לכם. בהצלחה.
לדיון בפורום 
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
