חמין בשר
לפני בוא החורף אנו כבר מריחים את התבשילים החמים המפיצים ריחות של בית ואחווה משפחתית. החמין נהוג במספר רב של עדות ובסוגים שונים ורבים. אמנם החמין הוא אוכל "כבד" מאחר ואכילה של בשר שהוא חלבון יחד עם קטניות המכילות חלבון, זה קצת יותר "מידי" בשבילנו מכדי לחוש נמרצים, לכן בואו נאמר שנפחית קצת במינוני הקטניה אם אנו ממש מכורים.
מי שאלרגי לשעועית אדומה גם המנומרת, שיוציא אותה מהמתכון או לאלתר יכניס מרכיב אחר. אצלנו הוכנס גם תפוח אדמה אחד שקוצץ לקוביות קטנטנות אך אפשר גם בלי. בכל זאת החמין יצא נהדר ולמי שאין בעיה אלרגנית או כל בעיה אחרת, ייהנה מכך ללא ספק.
|
מצרכים:
1 בצל גדול
6-8 שיני שום
1 ק"ג בשר בקר טרי (מסוג צוואר או שריר או כל סוג המתאים לבישול ארוך, גם האסאדו
מומלץ מאוד ונהוג בביתנו כמעולה לקדירות או בישול ארוך)
בטטה גדולה
250 גרם תערובת קטניות לחמין או שעועית לבנה או אדומה או מנומרת
1 ביצה או מספר ביצים בהתאם לכמות האוכלים
שמן זית
פפריקה אדומה מתוקה
פלפל שחור גרוס
כורכום
מלח
|
 |
אופן ההכנה:
לקחת את נתח הבשר ולחתוך גס לקוביות גדולות. אם הבשר כבר חתוך מראש מהקצב, להניח את חתיכות הבשר בכלי ולתבל.
חשוב לטעם ייחודי ונפלא לחמין, להשאיר מעט את התבלינים עם הבשר במקרר, אפילו ללילה.
נתבל בכורכום, פפריקה אדומה, פלפל שחור גרוס ושמן זית. לא נוסיף מלח לבשר מאחר והוא מומלח כבר ומלח רצוי להוסיף לתבשיל בזמן הרתיחה.
לילה קודם אנו משאירים את השעועית או התערובת של הקטניות במים קרים עד למחרת.
לקצוץ את כל הירקות לקוביות.
להניח סיר לבישול קדירה או מברזל יצוק ולזלף שמן זית. להניח את השעועית, מעל את תפוח האדמה והבטטות, מעל את הבשר, להוסיף את הבצל והשום, להניח ביצה או שתיים ולהוסיף מים ותבלינים. להביא לרתיחה ולהנמיך ולבשל עם מכסה סגור חלקית למשך חמש שעות.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
