דג נסיכה בסגנון מרוקאי של אימא
את המתכון כדאי להכין כל פעם עם סוג דג אחר. אימא מכינה לעיתים עם דג בורי ולעיתים עם אמנון (מושט). המתכון פיקנטי מעט. חשוב שיהיה במטבח גם פלפלים אדומים יבשים שקונים בשווקים, וגם פפריקה מרוקאית איכותית, עם שמן כמובן, ואפשר גם חריפה.
למתכון נצטרך הרבה מאוד שיני שום, כוסברה ועגבניות.
|
מצרכים:
דג נסיכת הנילוס או 2 דגי אמנון או בורי
פלפלים אדומים יבשים
4-5 עגבניות תמר או עגבניות
מעוגלות פרוסות לעיגולים דקים
ראש שום שלם מופרד לשיניים
קלופות בשלמותן
שמן זית או קנולה
1 כף פפריקה אדומה מתוקה
1/2 כפית פפריקה אדומה חריפה
או צ'ילי יבש אם אין פלפל מרוקאי חריף
1/2 חבילת כוסברה מנוקה
מגבעולים וקצוצה דק ביותר מלח
|
 |
אופן ההכנה:
מנקים את הדג ומספיגים קלות ומניחים בצד.
רוחצים היטב את העגבניות ופורסים לפרוסות עגולות ודקות ומניחים במחבת רחב ועמוק המתאים לבישול דגים מרוקאיים או סיר דגים כפי שקיים בשווקים, רצוי לרכוש אחד כזה לכל מטרה, ולהניח פרוסה לצד פרוסה בצפיפות. חשוב למלא את כל התחתית של הסיר כדי שהדג לא יידבק לתחתית חלילה.
אמנם את תבשיל הדגים המרוקאי מכינים היום כמעט בכל בית, אך אם רק נשקיע קצת יותר בפרטים הקטנים נגלה שיש חשיבות לעובדה של איך מניחים את הדגים, איך מקפידים על פרוסות דקות מאוד של עגבניות או בוחרים עגבניות איכותיות, ובעיקר את הכוסברה לא לפזר בגסות על התבשיל כי ממילא ייכנס הטעם, נכין את הדג הזה כמו אימא באהבה ובהשקעה שאחר כך מקבלים תוצאות של נתחי דג יפים ברוטב מאוד עדין ובעיקר במרקם דק ועדין של טעמים.
אם כן, הנחנו פרוסות עגבניות בסיר. נניח מעליהן את נתחי הדג שבחרנו לתבשיל.
מעל הדג ובצידיו נניח שיני שום שלמות. ניצוק 3 כפות שמן זית מעל הדגים. נוסיף את התבלינים ו-2 כוסות מים, ונביא לרתיחה. ננמיך את הלהבה, תוך כדי ערבוב מתמיד של המחבת בתנועה מעגלית כדי שכל הרוטב יהיה מעל הדג. נוסיף מלח גס, ונבשל למשך שלושת רבעי שעה.
כעת את הכוסברה, נפריד מהגבעולים ונשאיר רק את העלים. נקצוץ דק מאוד את עלי הכוסברה ונפזר באופן אחיד מעל הדגים, נבשל לעוד חצי שעה עם הכוסברה או עד שנשאר רוטב סמיך.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
