צלי כתף של אימא
משחר ילדותנו אנו נוהגים לאכול את מנת צלי הכתף הנפלאה שעוברת מדור לדור במשפחתה של אמי, ואני עוד מכירה את המנה מבית סבתא. סבתא מכינה את הצלי ברוטב צלפים, לעיתים היא מחליפה את הבשר בלשון.
הרוטב מתאים גם לצלי כתף וגם ללשון אך לא לחלקים אחרים של הבשר. מניסיון לא להשתמש במספר 6 שהוא יבש, וחסרה בו רקמת השומן הדקיקה לאורך שקיימת בצלי הכתף הנפלא.
|
מצרכים:
נתח צלי כתף במשקל 1.5 לפחות וטרי
12-15 שיני שום שלמות
חצי צרור עלי כוסברה (לפחות 25 גבעולי כוסברה) קצוצים דק ביותר
מלח גס
כורכום
שמן זית
|
 |
אופן ההכנה:
תהליך בישול הבשר אורך יומיים.
חלק ראשון של הבישול הוא לקחת את הנתח ולבשלו במים למשך שעתיים ללא שום תוספת. לצנן ולאחר מכן להניח במקרר ללילה.
למחרת להוציא את הנתח. בסיר תתגלה שכבת שומן שהתקרשה מעל, ואת השכבה הזו יש להסיר. אין צורך בה, ואת הנוזלים לשמור כבסיס לציר.
הבשר נוח מאוד לחיתוך כגוש קר, נפרוס אותו לפרוסות ממש דקות כמו שפורסים לשון.
בסיר רחב מאוד או מחבת לבישול רחבה מאוד שיש לה מכסה, נזליף מעט שמן זית, ונניח את פרוסות הבשר כאשר נשתדל לא להניח פרוסה על פרוסה. על כל פרוסה ובין החריצים נניח בעדינות את כל שיני השום הקלופות בשלמותן.
נוסיף כפית שטוחה כורכום ומעט מנוזלי הציר שהשארנו בצד עד מעט מגובה הבשר. מאחר והפרוסות שטוחות ודקות יהיה גובה הנוזל בערך חמישית מגובה הסיר או המחבת.
אנו נבשל את הבשר כמעט עד רתיחה וננמיך הלהבה.
נקצוץ כוסברה דק מאוד ונכניס אותה רק לאחר שעה וחצי של בישול. נוסיף עוד כעשרים דקות או חצי שעה זמן בישול עם הכוסברה או עד שנקבל מעט רוטב ולא מימי ונרגיש שהבשר כבר נימוח לגמרי.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
