שמן זית , מה הקסם שבו?
כתבת: מור ברמן
לפני מספר שנים כשאימנתי בירושלים במלון רמאדה רנסנס, כמדריכת כושר ועיצוב, חזר המעסיק שלי מחופשת מחלה ארוכה לאחר ניתוח לב, ובמשרדו היו מונחות פיתות טריות וצלחת מלאה שמן זית לצד בקבוק שמן זית גדול. המעסיק שלי היה מאמן נבחרת כדורסל ארצית לשעבר, ולקה בהתקף לב, אולי בשל בעיית השמנה ושומנים בדם. הומלץ לו לאכול הרבה שמן זית. סיפור שמן הזית והמאמן שלי התרחש לפני 16 שנה, וסגולותיו ידועות מאז ומתמיד ועד היום ובכלל.
שמן הזית אינו רק מפחית ערכי כולסטרול רע בדם, ומגדיל ערכי הכולסטרול הטוב בדם. שמן הזית הוא תרופת פלאים של ממש וגם מכיל כל כך הרבה רכיבים תזונתיים חיוניים לגופנו שכמעט ואי אפשר בלי. ידוע כי תכונותיו המופלאות של שמן הזית מסייעות לשמירה והגנה מפני מחלות לב כמו גם ממחלות כלי דם, בהנחה שאנו שומרים על משקל תקין ואכילה מאוזנת בנוסף, ולא שוכחים את ההמלצה ההכרחית ללכת כל יום שעה הליכה מהירה. שמן הזית מכיל גם את אותן חומצות שאין הגוף שלנו יכול לייצר ועלינו לקבל אותן ממזון. אלו הם האומגה 3 ואומגה 6.
חשוב לנו לצרוך שמן זית מידי יום, עדיף שמן זית בכבישה קרה שלא עבר למעשה תנאים של חימום בהפקת השמן. שמנים אחרים חשוב לצרוך בכבישה קרה בלבד ולאכול קרים מאחר וכל הערך התזונתי שלהם הולך לאיבוד בחימום בתהליכי הבישול. שמן זית עמיד יותר מחבריו השמנים האחרים במשכי זמן החימום שלו ולכן פופולארי במטבחים בריאים יותר, וגם אצל שפים המבקשים לתת טעם איכותי ללא כל פגם.
שמן זית הוא עניין של טעם אישי והרגל וכיום נאמר שזה נדיר למצוא בית שלא משתמש באופן כזה או אחר בשמן זית מכל סוג. שמן הזית נבדל ברמות החומציות שלו ורצוי לקנות שמן זית מכבישה קרה, או כיתית, או כיתית מעולה, ופחות את שמן הזית הידוע כשמן זית טהור, או שמן זית מזוכך, מאחר ואלה בעלי דרגת חמיצות גבוהה יותר ועוברים זיכוך לשם שמירה על טעם.
שמן זית טוב ובריא למערכת העיכול וגם להצטננויות, חיוני כמסייע נגד בעיות לחץ דם, גם משמש כתרופות סבתא על ידי מריחה של שמן לכאבים בחלקי הגוף השונים ואפילו יש המשתמשים בו לכאבי אוזניים, פציעות, בעיות עור וקרקפת.
שמן הזית הוא איכותי וחיוני יותר לגוף מאשר שמנים אחרים מאחר ואינו מתחמצן כמו שמנים אחרים העלולים אפילו לגרום לעליית הכולסטרול הרע בדם, שמנים כמו חמניות, סויה ותירס. נושא שאלת החימצון הוא חשוב לנו להבנה, מאחר וגם שמן הזית האיכותי ביותר שנקנה, יכול להתחמצן בבית שלנו תחת תנאים לא מתאימים.
רק נציין כי שמן קנולה דומה ברכיביו לשמן הזית ברמת השומן החד הבלתי רווי, בניגוד לשמנים רב בלתי רוויים המתחמצנים בקלות, ואותו גם מומלץ לצרוך.
שמן זית יכול להתחמצן אם נחשוף אותו למקום מואר או לאור שמש ישירה ליד חלון המטבח. לרוב אנו מניחים את בקבוק השמן שלנו על השיש או על מדף, כשהוא חשוף ישירות לאור. דבר זה לכשעצמו יכול בפירוש לפגוע בשמן ובאריכות ימיו ולגרום להתחמצנות ואז אין ממש חשיבות לעובדה אם קנינו שמן סויה או שמן זית איכותי.
שמנים נהרסים בחום בשימוש ממושך מאוד ולכן רצוי לא לבשל בישולים ממושכים מידי עם שמנים. עדיף להשתמש בשמן זית להקפצה קלה של מזון בסיר, או לאכול קר. את בקבוק השמן שפתחנו כדאי להשתמש ולא לאחסן לתקופות ארוכות מאחר וגם אחסון ממושך בכלי שנפתח כבר, יכול להתחמצן אם נשאיר אותו ללא שימוש לתקופה ארוכה.
אכלו שמן זית ושימרו על תחזוק נאות של השמן בתנאים טובים והקפידו לקנות שמן זית איכותי.
RSS מפת אתר בריאות אינדקס תזונה תזונה בריאה דיאטה תזונה נכונה מתכונים מתכונים לקטנים מתכוני בריאות אינדקס אתרים דיאטה מתכון
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
