מרק אפונה הוא מתכון ותיק מבית אימא שעבר קצת שדרוגים קטנים עם הזמן. המרק לא מכיל בשר מאחר והוא יוצא מאוד סמיך ועשיר, ויש בו מקור מצוין ונפלא לחלבון.
המצרכים:
1 בצל גדול
1 שן שום
250 גרם אפונה יבשה ירוקה
כורכום
שמן זית
מלח גס
פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
לקצוץ את הבצל והשום ולהזהיב בשמן זית בסיר בגודל בינוני.
את האפונה להוסיף לאחר מספר דקות שהבצל הוזהב ולהקפיץ יחד על להבה גבוהה ולהוסיף כורכום ומלח גס. להקפיץ עוד מספר דקות ואז להוסיף כף חמאה. להוסיף מים עד חצי גובה סיר להביא לרתיחה ולהוסיף קצת פלפל שחור גרוס. לבדוק טעם ולתקן. להביא לרתיחה ולהנמיך ולבשל למשך שעה עם מכסה מכוסה חלקית.
המרק יוצא קטיפתי אך כדי שיהיה לקטנים נוח לאכול אותו בלי חתיכות, כי האפונה מורגשת במרק במרקם שלה, ניתן לטחון עוד קצת את המרק במעבד ולהגיש.