תיבול האוכל יכול לשפר את רמת חייכם!
כתבת: מור ברמן
למען האמת כשאנו ניגשים לקניות בשווקים או אפילו במרכולים ובוחרים את המזונות שלנו הכוללים בתוכם גם תבלינים ועשבי תיבול טריים, איננו מודעים בהכרח לכל היתרונות הקיימים בשימוש בהם ברמה היומיומית. אנו קונים תבלינים ומתבלים במטבחנו לפי מיטב ידיעתנו ולפי מסורת המטבח שאולי קיבלנו מבית אבא ואימא. בכל זאת מה יש שם בתוך התבלינים האלה שחשוב כל כך? והאם כדאי לצרוך מהם כמות גדולה? האם יש חשיבות לאילו סוגי תבלין בדיוק כדאי לנו לאכול? ומה הכמות היומית שכדאי לנו לכלול בתפריט התזונה שלנו? האם רק תבלינים כדאי לנו לצרוך או כל מזון התורם לשיפור טעם האוכל, ואם כן אלו מזונות יכולים לשמש כתיבול ומה תכונותיהם?
מהו בכלל תבלין? תבלין מופק מצמח טבעי אשר ייחודו בכל שיש לו גם טעם המוסיף ומשפר את המאכלים שלנו וגם משמש כצבע לשימושים אצל בני אדם למסורות עתיקות ומורשות, משמש כצמחי מרפא בעל סגולות ייחודיות, וגם כצבעי מאכל טבעיים, ועוד רבים השימושים שאפשר למצוא לתבלינים. ניתן להשתמש בתבלינים להעשרת שמנים ותכשירים קוסמטיים, הפקת בשמים ואפילו הוספה לחומרי ניקוי.
אנו נתייחס לעשבי תבלין טריים ולמוצרי מזון המשמשים כתיבול טבעי מעולם הצומח התורמים להעשרת התיבול שלנו במטבח וחיוניים לבריאות גופנו.
התבלין בו אנו משתמשים יכול להיות אכילת צמח התבלין בשלמותו עם הגבעול ועליו, ויכול להיות רק שימוש בעלים או בגבעולים, רק בשורשים ואפילו זרעים.
אכילתם של תבלינים הן טריים והן כתושים או טחונים ומיובשים יכולים לשפר את תפקודנו ברמה היומיומית ולחלק מעשבי התבלין נודעת אפילו חשיבות כרפואה מונעת.
פטרוזיליה ומיורן עשירים בברזל.
פלפל חריף, שומשום, טחינה המופקת ממאה אחוז שומשום וגם עלי תרד ועלי מנגולד מכילים ברזל החיוני מאוד לגופנו.
מאחר ומשקל התבלינים הוא קטן כל כך וערכם התזונתי רב, כמו לדוגמא פטרוזיליה ומיורן שערכם מגיע לכמעט תשעים מיליגרם ברזל למאה גרם, הרי שלמעשה גוף האדם זקוק בין 9-15 מ"ג ליום. זהו משתנה תלוי גיל ומין. נערות ונשים צורכות בסביבות ה 15 מיליגרם ליום עד גיל 50, ומגיל 50 הצריכה היא זהה לשני המינים 8 מיליגרם ליום.
בגילאים קטנים של תינוקות לאחר גיל שנה שמפסיקים ליטול טיפות ברזל, המינון המומלץ על ידי דיאטנים קליניים הוא בערך 7 מיליגרם ליום, בגילאי 4-8 צורכים 10 מיליגרם ליום של ברזל ועד גיל נערות זה עולה ל-10 מיליגרם ומשתנה כבר לפי מין.
ניתן להבין שצריכת ברזל אינה אמורה להוות בעיה כה גדולה בתזונה היומית שלנו, אם כן למה נמצא שיש תינוקות וגם נשים הסובלים עדיין מחוסר ברזל, והרי סטטיסטית ידוע כי הצרכן הישראלי צורך ברזל בכמות גבוהה בהרבה ממה שהוא זקוק לה מאחר ותזונתו עשירה מאוד במוצרי בשר, מוצרי חלב וגם ביצים העשירים בברזל. המקור לחוסרים של ברזל לרוב נובעים מתזונה דלה מאוד, או בעיקר אצל אוכלוסייה רגישה יותר לנושא, ייתכן שיהיה מצב של חוסר ברזל או ברזל ברמה נמוכה במקצת לאחר לידה. לאחר ניתוחים קיים מצב כזה. תינוקות יונקים שתזונת אימם לא הייתה עשירה בברזל יכולים לסבול ממינון נמוך של ברזל בגוף ולכם זקוקים לתוסף. תינוקות מתחת לגיל שנה שלא מקבלים טיפות ברזל עקב החלטת ההורים ותזונתם אינה עשירה בברזל חייבים לקבל ברזל כתוסף.
הנה אם כן, טיפ שיוסיף לכם לצריכת הברזל היומית, שימוש והוספה של פטרוזיליה לכל מרק, תבשילי בשר, אכילת פטרוזיליה טרייה כמו גם להוסיף פטרוזיליה מיובשת לתבשיל תעשיר את מזונכם ואת מזונם של הקטנטנים בבית ועד הבוגרים. חשוב מאוד לאפשר לגוף לקבל ספיגה מקסימאלית של הברזל אותו אתם צורכים מן הטבע על ידי אכילת פרי או שתיית מיץ פרי או אכילת ירק המכילים ויטמין C לצד אכילת מזון עשיר בברזל מאחר והימנעות משילוב זה לא נותנת לכם את מירב ערכי הברזל שתוכלו לקבל.
אם תוסיפו לתיבול שלכם במטבח תבלין בזיליקום טרי, אשר מכיל חלבון, סידן וויטמין A וברזל תקבלו עוד ערכים תזונתיים עשירים מן הטבע.
מעל מרקים תוכלו תמיד לפזר גם עירית קצוצה והנה לכם עוד רכיב מזון צמחי עשיר בברזל שמגיע מעשב תבלין.
שימוש יומיומי כמעט של הכנסת טחינה או שומשום לתפריט התזונה אצל ילדים ובני נוער וגם תינוקות ומבוגרים כמובן יוסיף לכם גם ערכי ברזל מהטבע וגם סידן.
טחינה מכילה, תתפלאו, רמות גבוהות מאוד של סידן החל מטחינה העשויה משומשום מלא בה נמצא כ- 850 מ"ג סידן, בטחינה גולמית נמצא בין 200-400 מ"ג סידן, ברזל בין 5-8 מ"ג לטחינה גולמית ועד 10 מ"ג לטחינה משומשום מלא.
טחינה ושומשום וחלבה מכילים בנוסף גם סיבים תזונתיים החיוניים לבריאות הגוף ומסייעים במניעת סרטן המעי הגס, בנוסף עשירים בחומצות אמינו, מכילים ויטמינים מקבוצת B, כגון B1,B2,B3 , אשלגן, זרחן ומה שעוד יותר מפליא הטחינה מכילה רמת חלבון הזהה מאוד לרמת החלבון שנקבל על ידי אכילת ביצה. טחינה מכילה 17 גרם חלבון לעומת ביצה המכילה 13 גרם למאה גרם , לעומת בקר המכיל 25.
כלומר שילוב של טחינה במזון תוסיף מאוד להעשרת הערכים התזונתיים שתוכלו לקבל מהצומח כרכיב בריא ומזין.
כוסברה למשל מכילה חומצה פולית, אשלגן וויטמין A.
בצל ירוק מכיל סידן, ויטמין A ואשלגן. גם מעט סיבים וברזל.
שום מכיל אשלגן, סידן, ויטמין C, ויטמינים מקבוצת B, ברזל, סיבים, חלבון ופחמימה.
בצל מכיל ויטמין C, אשלגן, סיבים, מעט ברזל וקבוצת ויטמין B .
זנגביל מכיל ברזל, סידן, אשלגן ויטמין C וחלק מקבוצת ויטמין B.
תבלינים כגון : כמון, כורכום, פפריקה אדומה, רוזמרין, זעתר, לימונית, קורנית, פלפל שחור, ג'ינג'ר, ראשד, סומאק מסייעים בהגנה על המערכת החיסונית וכמניעת מחלות ובעיקר משמשים כצמחים בעלי ערך מרפא.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
