כמה שומן יש בתזונה שלי במטבח הביתי? האם אנו באמת מודעים לרמות השומן שיש באוכל שלנו בין אם אנו צמחוניים או אוכלי בשר? מאיפה מגיע השומן לאוכל שלנו?
ייתכן ואנו מקפידים על תזונה המושתתת על מזונות בריאים וטבעיים כגון אגוזים, שקדים, גרעינים, זרעים, קטניות ודגנים וגם בשרים רזים או מזון צמחוני וחטיפי בריאות לא ממותקים.
בואו נתבונן מקרוב במזונות שאנו מכניסים לפה, אנחנו, בני משפחותינו וילדינו כמובן. ממרח בוטנים למשל הינו מוצר טבעי או מכיל תוספים כגון שומן חצי מוקשה. ממרח בוטנים מכיל 10% שומן לפחות. אכילת בוטנים, גרעינים וזרעים מסוגים שונים מכילים גם הם שומן. אמנם שומן מהצומח בריא יותר משומן מן החי אך לעיתים מצב בו אכילה יומיומית של מוצרים עתירי שומן בין אם מן הצומח ובין אם ממוצרי בשר, חלב, דגים, הרי שיש לשים לב לכמויות.
אם נאכל 50 גרם בוטנים קלויים או אגוזים, נוסיף לכך צריכה של מוצרי חלב על בסיס יומיומי באחוזי שומן שונים הנעים בין 5% ומעלה ומגיעים לעיתים ל 40% אחוזי שומן, ביצים, מאכלי דגים כגון טונה או מקרל, חטיפי בריאות, הרי שצרכנו כמות שומן גבוהה מן המומלץ לנו בהתאם לפירמידת המזון.
כל דבר כדאי לאכול בגבולות! כלל זה הוא חשוב ביותר לכל תזונה בין אם בריאה ובין אם מתבססת על ג'אנק או מזון מוכן וקנוי. לא מומלץ לצרוך כמויות גבוהות של מזון המכיל שומן מכל סוג לפחות מסיבה אחת, שכמויות שומן גבוהות במזון מזיקות לבריאות גופינו. צריכה של מוצרים בעלי שומן רווי הנצרכים בעיקר בתזונה של העולם המערבי מתקשרת עם הופעת מחלות לב וכלי דם.
הצרכן המערבי צורך כמות גדולה של שומן במזון. ניקח לדוגמא אנשים הממעטים באכילת מוצרי בשר. על פניו נדמה כאילו זו הדרך הנכונה לבריאות טובה ולמניעה של מחלות לב. אם כך הוא הדבר, מדוע נמצא מחלות לב גם באוכלוסיה זו? הממעטים באכילת בשר ומוצריו לעיתים משלימים את החסר באכילת ממרחים צמחיים בעלי אחוזי שומן שבחלקם גבוהים אף יותר מסטייק בקר. אין הכוונה בכתבה זו להפנות אף אחד לאכילה של מוצרי בשר, אך אכילה של לחם מכילה שומן. אכילת עוגות או עוגיות, אפילו ביסקוויטים ללא מילוי או קרם בעלי רשימה קטנה של רכיבים מכילה שומן בכמות לא מועטה. צריכה של מוצרי חלב מכל סוג מכילה שומנים רוויים.
טחינה מכילה 50% שומן לא רווי, ו 10% שומן רווי. שמנים צמחיים גם המשובחים בהם מכילים בחלקם שומן רווי. חלקם מכילים רק שומנים בלתי רוויים אך צריכה גבוהה מהם בתפריט היומי לא מומלצת, יש לשים לב לכמויות בעזרת כלי מדידה שונים כגון שימוש בכף מדידה במקום שימוש בבקבוק שמן רגיל ממנו עשויה להישפך כמות גבוהה מידי לסלט. שימוש בפקק עם צינורית דקה לשמן תאפשר הפחתה בכמויות השמן שנשפוך למאכלים.
גלידות ביתיות, מסחריות, ללא סוכר, מכילות שומן. מוצרי חלב מחמישה אחוזים ומעלה מכילים שומן רווי בכמות שאין לצרוך ממנה ללא אבחנה.
מחלות לב והשמנה מסכנים את בריאות הציבור בכל שכבות הגילאים. חטיפים לילדים מכילים שומן בכמות גבוהה. חטיפי בריאות ודגני בוקר מכילים שומן וצריכה גבוהה מהם על בסיס יומיומי בכמות שעולה על המומלץ על גבי האריזה אינה מועילה אלא להיפך. כדאי לגוון את הארוחות והמזונות בהם אתם עושים שימוש, ולגוון גם את סוגי השומנים שאתם צורכים.
כמעט כל מוצר מזון בעולם המערבי למעט פירות וירקות מכילים שומן. אנו מבשלים קטניות ודגנים תוך כדי שימוש בחמאה או שמן. אנו אוכלים ביצים על פי רוב מטוגנות.
שימו לב למשל שבכדי להכין עוף בתנור די בהכנסת העוף לתבנית ללא שימוש בשמן מאחר והעור מכיל שומן בכמות אדירה. תוספת של שומן מיותרת לחלוטין! נסו ותיווכחו.
ניתן לבשל מוצרי בשר ותבשילי בשר באמצעות שימוש בנתח קטן של עור העוף. זהו חלק שומני מאוד המפריש הרבה שמן לסיר ואינו מתפרק במהירות בטמפרטורות גבוהות כמו שמנים צמחיים רבים ובייחוד שמן זית משובח.
תבשיל תפוחי אדמה בתנור מוקרם בשמנת יכיל שומנים בכמות שלא תבייש מוצרי בשר עסיסיים. שמנת 30 אחוזי שומן ערבה מאוד לחיך אך גם מכילה כמות גבוהה של שומן. שימוש בשמנת או מיונז מתשעה אחוזי שומן ומעלה אינם מומלצים אלא אם כן השתמשתם בכמות קטנה מאוד. טיפ קטן : ניתן לערבב את השמנת עתירת השומן בשמנת רזה יותר וכך להסמיך את התבשיל או לתבל אותו מבלי להפריז באחוזי השומן במנה.
מזונות עדתיים לעיתים קרובות מכילים שומנים בכמויות לא דלות. מרק רגל, רגל של פרה, סטייק חזיר, שומן בקר, שומן עוף למרק, עצמות מח – כל אלה מכילים שומן בכמות גבוהה. שומן זה מצטבר בעורקים שלנו ולא מחליק לו כך סתם החוצה, הלוואי וכך היה. בואו לא נסתמך על מרשמי רופאים שנקבל בגילאים מאוחרים יותר למדללי דם. אפשר בכל רגע נתון להחליט למתן את צריכת השומן במזון.
כשאנו יוצאים לקולנוע או הופכים את מסך הפלסמה או האל.סי.די. לקולנוע ביתי, נשמח להזמין חבית של פופקורן, או להכניס שקית להכנה מהירה של פופקורן תעשייתי למיקרוגל. פופקורן סופח שומן רב לכל גרעינון תירס קטן שהתנפח ממגע בשמן הרותח. עדיף להכין את הפופקורן בבית ולהשתמש במעט מאוד שמן או בחמאה דלת שומן מעורבבת עם מעט שמן סויה שמתאים לטמפרטורות גבוהות ולבישול קצר מועד.
חטיפי בריאות נמכרים לצרכן תחת סיסמאות של אנרגיה, אז מצד אחד קיבלתם אנרגיה שמקורה בפחמימה אך מצד שני הוספתם שומן לגוף שלכם. למעשה קיבלתם שומן מיותר לגופכם בעוד מנת פרי תיתן לכם אנרגיה ללא תוספת של שומן רווי או שומן מוקשה וכדומה. מנה של בננה מכילה די רכיבים תזונתיים החיוניים ותורמים לאנרגית הגוף.
קציצות טבעוניות או צמחיות מעובדות יכילו לרוב שומן במידה זהה לקציצה בשרית. שימו לב לכך וחשבו כמה שומן צרכתם בתזונה שלכם לאורך של שעות היום.
כדאי לערוך בדק בית קצר בו תרשמו את כל רשימת המזונות שאכלתם באותו יום ותגלו מה כמויות השומן שצרכתם והאם עברתם את הכמות המותרת. בהצלחה והתחילו להפחית מהיום.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
