ירק מרוסס, בשר וחלב מזיקים – מה נשאר לאכול?
כתבת: מור ברמן
למען האמת זו שאלה ממש מטרידה. מצד אחד הכי בריא לאכול ירקות כי מירקות אנחנו לא משמינים וירקות לא גורמים למחלות כמו סרטן המאיימות לפגוע בבריאות גופנו, אבל אותם ירקות נכספים הם גם מרוססים, גם ירק אורגאני מרוסס אם כי בריכוז נמוך וממגוון של חומרים שונים מאותם חומרי ריסוס נהוגים בחקלאות הרווחת.
חלק מאיתנו נרתע מלאכול בשר. גם אם אנחנו משתייכים למה שמכונה קרניבורים הנהנים לאכול מנת סטייק עסיסית ושמנה, אנו מודעים במקביל למחלות התורשתיות הקיימות במשפחה והחשש לסרטן, ואנו משתדלים לא לאכול סטייק כל יום אלא רק בהזדמנויות מיוחדות, ובמשך ימות השבוע אנו נהנים מאכילה מגוונת של מוצרי בשר רזים יותר וגם מאכילת בקר רזה. כל קרניבור יודע שאי אפשר אחרת, במיוחד לאור בעיות השמנה, כולסטרול, שומנים בדם, וסיכון למחלות.
מוצרי חלב נחשבים מזיקים על פי חוקרים מכל רחבי העולם ומי שלא מעוניין להפיץ זאת אלו הן יצרניות מוצרי החלב שכיום נדרשות יותר ויותר לתת מידע נכון לצרכנים בדבר התכנים המפרסמים בפרסומות ומציעים שיפור בבריאות הגוף ושאר מתנות.
גבינות קשות צהובות הינן עתירות בשומנים רוויים עם רמות שומן גבוהות מרמות השומן בנתח סטייק עסיסי של בשר פרה. גם גבינות לבנות קשות אינן בריאות מאחר והגבינות הנמכרות במרכולים מכילות חומרים משמרים.
חלב פרה אינו בריא כל כך מאחר ויש בו תוספים שאיננו צריכים לקבל בכמויות גבוהות כמו ויטמין D שמוסף לכל מוצר חלבי, יש גם שמש בחוץ, למה צריך תוספת לכל מעדן חלב, לכל גבינה לבנה וקוטג' או חלב?
תכולות הקזאין גבוהות במוצרי חלב באחוזים הגבוהים, ומופיעים גם בגבינות עיזים וגם בגבינות כבשים? הירקות ששלנו מרוססים, ויש חוקרים הטוענים מפורשות בגנות מוצרי בשר וחלב אז מה נשאר לנו לאכול?
מה יעלה בגורלנו אם נגלה שכל מזון מזיק לבריאות גופנו? הבשר שאנו ניזונים ממנו מוזרק בצבעי מאכל גם אצל הקצב השכונתי שלנו רק בכדי שייראה טרי ואדום ויפה. הוא גם מוקפא ומופשר שוב ושוב ולא תמיד אנו מרגישים את ההבדלים אלא אם כן אנו קרניבורים מושבעים שבודקים כל נתח בטעימה של הבשר לעיני הקצב שלנו אבל גם אז לא תמיד נבחין בהבדלים.
בכתבה טלוויזיונית שנעשתה בתכנית התחקירים של "אורלי וגיא" נמצא כי במבחני טעימות לעגבנייה מרוססת מול עגבנייה אורגאנית היו התוצאות מפתיעות לכיוון ההפוך ממה שהיינו מצפים לשמוע מהנבדקים. נמצא כי רוב הנבדקים הצביעו על טעם איכותי של העגבנייה המרוססת ולא שיבחו את טעמה של העגבנייה האורגאנית.
המשק החקלאי בישראל נחשב לתחום מאוד מפותח עד כי אנו מלמדים את תרביות המזרח אודות החקלאות שלנו. אלפי עובדים בתחום החקלאות ההודית עוסקים בשיתופי פעולה עם אנשי מקצוע בתחום החקלאות בישראל. אמנם ישראל מסייעת בהנחיית כלים לשימוש במיכון מתוחכם אך גם נושאים כגון דישון וזיבול הקרקע כמו גם ריסוס הפכו להתייעצויות בהן מסתייעת החקלאות בהודו.
החקלאות בישראל עדיין לא פותרת לנו את בעיית הריסוס, בעיה שמקורה בהגברת הריסוס ותוספת של סוגים רבים של ריסוס מחומרים אחדים שהיו נהוגים בעבר בחקלאות המקומית שהפכו לריסוסים כבדים המועשרים בעשרות חומרים, מפליא שבעבר לא היה בהם צורך. השימוש בעשרות סוגי ריסוס שאין בהן הכרח מאחר וישנן אלטרנטיבות אחרות לטיפול בשמירה על הצמח מפני מזיקים הרי שהכי קל להבטיח על ידי ריסוס מאסיבי את שמירת איכות הפרי וחוסר הפגיעה בו על ידי מזיקים.
אנחנו במו ידינו פוגעים בתהליכים אבולוציוניים לפיהם מזיקים נאכלו על ידי מכרסמים. כיום נמצא שאותם מכרסמים מורעלים מכל ההדברה הזו על ידי אכילת ירק מודבר באחוזים גבוהים, ומכרסמים אלו גם מרעילים את עוף השדה, כל אותן ציפורים נפלאות שנהגו לפקוד את שטחי ישראל השונים ולקנן בהם, ניזונות כיום ממכרסמים מורעלים ונכחדות יחד עימם.
נשאלת השאלה, מה עושים? אם אנו בני האדם פוגעים במזון שלנו בעצמנו, וגם ניזונים ממזון תעשייתי של יצרניות המזון איך נאריך ימים באכילה בריאה? מה הוא אותו מזון שלא יפגע בנו, ממה להימנע? האם יש תרבויות אחרות בעולם שנהנות מבריאות טובה יותר ומהן כדאי לנו ללמוד?
אם נתבונן במטבחים אסיאתיים נגלה ששכיחות מחלות הלב וכלי הדם אינה גבוהה כמו בעולם המערבי, גם מחלות סרטן אינן שכיחות באותם אחוזים כמו במדינות מתועשות.
בבואי לבחון תרבויות אוכל שונות מרחבי העולם אני מוצאת שאין מתכון יחיד במינו, בדוק ומנצח לבריאות טובה. שנה שלמה של חיים ברחבי יבשת הודו לא גרמו לי לחוש בריאה יותר. התפריט היומי כלל אכילה דלה במוצרים עתירי שומן כמו במערב. גבינות צהובות, מוצרי חלב אינם נחלתם של יושבי היבשת ההודית. מוצרי המזון נמכרים לרוב בשווקים ואילו רק בערים הגדולות נמצא מרכולים, אך שיטת הקנייה המסורתית של אוכל עדיין מהווה חלק נכבד באופן בחירת המוצרים לכלכלת הבית של המשפחה. תזונתי הייתה מורכבת בעיקר מדאל עדשים, אורז, בננות, מעט ירק כמו עגבנייה אחת ליום. אכילת סלט ירקות אינה נהוגה במטבח ההודי. לקינוח שתייה של צ'אי הודי, תה עתיר קפאין בתוספת חלב כמנהג האנגלים בתקופה הקולוניאלית שההודים אימצו באהבה רבה למטבח שלהם. מעט מאוד בשר אכלתי בהודו. בשר נגיש במטבח ההודי משתייך למטבח המוסלמי המכיל מגוון מאכלי בשר על טהרת הכבש. במטבח הטיבטי נהוג לאכול בשר יאק, מרקי בשר, כופתאות מרק מאודות ממולאות בשר.
הקפדתי לאכול ביצים כדי לקבל חלבון לגוף מאחר ואותו תבשיל עדשים פופולארי לא היה ערב לחיכי. אכלתי לרוב תבשילי ירקות מה שמכונה סבג'י. אלה היו מורכבים בעיקר מירקות כמו כרוב ותפוחי אדמה מוקפצים קלות על זרעי כמון, זרעי חרדל, זרעי כוסברה ומעט חמאה מזוקקת ובושלו קלות. היו תבשילי דלעת מתוקה שהיו נפלאים בטעמם.
אכילת קטניות מידי יום ואורז וירקות מבושלים מבטיחה לנו שמירה על הגזרה וכך יכולתי ליהנות ממשקל של 58 קילוגרמים במקום תוספת של חמישה קילוגרמים שהיו אופייניים לחיים בארץ אפילו בתור מדריכת ספורט פעילה.
מהמטבח ההודי עברתי אל עולם המטבח התאילנדי הנפלא במגוון שהוא מציע. אולי שבלולים או צפרדעים לא היו מעניינים עבורי, אך אכילת ירקות מוקפצים קלות על מצע אורז לבן עשירים בעשבי תבלין טריים כמו בזיליקום היו נפלאים גם לחיך וגם לגוף.
גם אטריות ביצים עם מעט ירק מוקפץ, ביצה, ובוטנים מגוררים כתוספת, היו מנה איכותית בערכים תזונתיים, קלילה וטעימה ושמרה על הויטמינים באופן הכנתה.
הסינים למשל אוכלים ירקות אך ורק מבושלים! הם אינם נוהגים לאכול סלט טרי ואינם סובלים ממחלות המאופיינות בעולם המערבי המוכר לנו כל כך בישראל.
ביפן עם זאת קיימת שכיחות במחלת סרטן הקיבה אך סוגי סרטן אחרים אינם כה נפוצים כמו בישראל או במדינות מערביות מתועשות.
המטבח הדרום האמריקאי מציע מגוון של מאכלים על טהרת הקטניות והדגנים. אכילת תירס ואורז. אכילה של שעועית ובשר. שעועית ואורז.
גם במטבחים הקיימים בישראל שמקורם בתרבויות מכל קצווי תבל כמו המטבח הפרסי, העושה שימוש נפלא בעשבי תבלין טריים לצד אורז לבן, המטבח הבוכרי, המטבח החלבי סורי, המטבח התימני, ושאר עדות המזרח ואשכנז נותנים לנו שפע של גיוונים לצורות אכילה ואוכל.
המטבח הערבי היה איכותי מאוד בעברו. הוא נהנה מאכילת עלי חובזה טריים ולא מרוססים ממולאים בבשר טרי שלא נקנה אצל הקצב בעיר. בשר כבש שנשחט היה חגיגה לכל בני המשפחה בסעודה שהספיקה למספר ימים מבשר של כבש אחד. אכילת חומוס טרי מעשה ידיים ולבנה טרייה מעשה ידיים ויוגורט טרי ושתייה של חלב טרי, כל אלה ירדו באחוזים ניכרים במטבח הערבי והפכו את המטבח למודרני הנשען על קנייה של בשרים אצל קצבים בעיר, או בכפר, מרכולים המוכרים גבינות לבנה מוכנות המכילות חומר משמר, חומוס מוכן ועוד. חטיפים מלוחים הפכו להיות נחלתם של הילדים כולם ולא אכילת בוטנים או גרעינים בקלייה ביתית.
שוב נשאלת השאלה, מה עליי לאכול כדי להיות בריא?
נסכים עם העובדה שמזון תעשייתי קנוי אסור לשימוש ומסוכן לבריאות גופנו וכולל את אותם חטיפים מלוחים, קינוחים מתוקים על טהרת השומנים המוקשים, שומנים כגון טרנס, שאינם בריאים לנו ולילדנו, גם אם הם מופיעים במסווה של חטיף בריא עתיר תוספים כמו ויטמינים ומינרלים.
אנו מסכימים שבשר הנמכר כיום במרכול הינו מוזרק, חלקו רק מים וחלקו חומרים נוספים שלא כל חברה טורחת ליידע אותנו, וכל זאת רק בכדי להאריך את חיי המדף של המוצר.
אתם קונים דגים ואיננו יודעים היכן וכיצד הוזנו דגים אלו, האם אלו דגים קפואים ומה הוזרק לתוכם. בשר קפוא מוזרק בחומרים נוספים למים.
ירקות מרוססים אינם בריאים לאיש.
ניתן לאכול ירק שמקורו באדמה. הוא אמנם לא מרוסס ישירות כי הוא גדל מתחת לאדמה אך גם האדמה מדושנת בדשנים כימיים. העדיפו לקלף את הירק, ואולי תנהגו כמנהג הסינים באכילת ירק מבושל שאמנם ויטמין C לא נשמר בו, אך אם תקפיצו אותו קלות תצליחו גם לשמר חלק מהויטמינים. בנוסף איכלו פרי טרי עשיר בויטמין C. מי שחולה סכרת חייב להתייעץ עם רופא ותזונאי מוסמך מה מותר לו לכלול בתפריט אך היו ערים לכך שאפילו שאתם מבשלים ירקות ו"הורסים" את הויטמינים, אתם גם מנקים אותם מריסוס.
אם אתם יכולים להרשות לעצמכם קנייה של מזון אורגאני בררו עד כמה אותו משק משתמש בחומרי ריסוס ומה רמות הריסוס של הירקות והפירות.
מוצרי בשר מוזרקים בהורמונים יהיו עדיפים לאכילה ללא העור, שם מתרכזים רוב השומנים והאנטיביוטיות וההורמונים.
איכלו ביצים, דגי טונה, דגי סרדין שמקורותיהם בארצות אחרות שם מגדלים אותם, וכך תקבלו מזון עשיר בחלבון ובחומצות שומן חיוניות לגוף וגם כאלה שגופכם אינו מייצר בעצמו כמו אומגה 3.
איכלו לחמים מחיטה מלאה. איכלו אורז מכל הסוגים, אורז יסמין, אורז פרסי. השתמשו בעלי תבלין טריים במזונכם, כמו בזיליקום. העדיפו לקנות תבלינים לא מרוססים.
איכלו תירס, שעועית לבנה, עדשים, חיטה, בורגול.
איכלו טחינה גולמית. איכלו בוטנים וגרעינים ואגוזים.
אל תקנו גבינות המכילות חומרי שימור ושאר תוספים מלאכותיים.
אל תפריזו באכילה של פירות. רחצו אותם היטב, איכלו ירקות אך לא בהפרזה. הקפיצו ירק והגישו על מנת אטריות או רצועות ספגטי.
המטבח המושתת על טהרת מאכלי פסטה אינו מטבח עתיר שומן, להיפך זהו מטבח רזה. אכילת פסטה טרייה עם מעט ירק מוקפץ, לצד חזה עוף מוקפץ דקות אחדות ייתן ערכים תזונתיים גבוהים יותר מאשר מרק חמין לשבת, חישבו על עוד אופציות לגוון את חיי המטבח והאוכל שלכם ושל ילדכם.
אם אתם מכינים לפתן לא מתוק ואוכלים כקינוח, תנו לילדים לשתות גם תפוז טרי סחוט או אשכולית או מיץ לימון נענע שירווה אותם וגם ייתן ויטמין C. עדיף להרגיל את הילדים לשתות פרי סחוט במקום, מאשר להרגיל אותם לקנות ביצת הפתעה עתירת שוקולד במסווה של מאכל שוקולד חלבי המושתת על חלב ואליו מוספים ערכים גבוהים של סוכר שאינם מומלצים לילדכם כלל.
נכון תפוז גם הוא מתוק, וסוכר פירות לא שונה מסוכר לבן או מכל סוכר אחר, אך דללו עם מעט מאוד מים והכינו את המשקאות לא ממותקים כך תתרגלו לפחות מתוק, גם אתם וגם ילדכם.
אפשר לתמרן במטבח את הרגלי האכילה, הכול מתחיל בהחלטה שלכם איך להיות בריא, איך לאכול בריא ומה לעשות כדי לשפר את ניצול משאבי המזון העומדים לרשותכם. עשו בהם שימוש מושכל, והחליטו על דרך שתהיה מנת חלקיכם וחלקם של כל בני הבית לבריאות טובה.
לדיון בפורום 
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
