איזה אוכל אנו אוכלים
כתבת:מור ברמן
ארץ זבת חלב ודבש הלא היא ארץ ישראל שבורכה בשפע של ירקות ופירות ותנובת השדה למרות תנאי גידול לא קלים במיוחד ומשק מים בעייתי, תרבות האוכל המצויה בישראל היא למעשה ערב רב של סגנונות אכילה. כל המלצה שלנו לאכילה בריאה ונכונה לפי מבחר מתכונים יכולה לתת לכם אמת אחת: המטבח שלכם עבר הרבה תפניות לאורך שנים רבות ואינו מאופיין בסגנון אחד גם אם נצמדתם למטבח המסורתי של אימא.
השפעות אוכל עברו מארצות שונות בעולם ממקום למקום ונדדו באמצעות דרכים שנסללו והיו מוקד להעברת מבחר גדול של תוצרת מקומית לארצות אחרות וליבשות רחוקות. דגנים וקטניות הועברו באמצעי הובלה של ים ויבשה ונדדו והביאו את השפעתם במדינות בהן לא קיים גידול של מוצרים אלה. לא רק מזונות נדדו ממקום למקום אלא אפילו שינויים בשפה, מילים שעברו מארץ לארץ והשתרשו בשפות מקומיות אחרות, אמנויות ותרבויות כגון כלי נגינה, מוסיקה, ריקוד, אמנויות לחימה, שעברו דרך שבטים נודדים והגיעו לתרבויות רחוקות.
אותו אוכל מבית אימא המוכר לנו כל כך ועליו לפעמים כל כך נוח לנו להישען כשאנו נהנים להרכיב את סגנון האכילה שלנו והמטבח, לעיתים נדחק קצת הצידה ומאפשר לנו לאמץ למטבח שלנו מבחר של סגנונות אוכל שונים, עם זאת תמיד אנו זוכרים את המקור אליו הורגלנו משחר ילדותנו. המקור גם הוא עבר תפניות רבות ושינויים. אולי קשה לנו לעיתים להסתגל לשינויים בעיקר בתחומי אוכל, הממלא תפקיד חשוב מאוד בצורת חיינו, אך אם רק נשים לב לעובדה שאותו אוכל המוכר לנו מאז היינו קטנים, מקורותיו אינם רק בית אבא ואימא, אלא שפע של תרבויות שהטביעו את חותמן על התרבות בה גדלו הורינו.
כמו שלא מפליא למצוא סיפורי מסורות ואפילו סיפורים בסגנון התנ"ך בתרבויות אחרות מאחר וסיפורים תמיד נדדו מארץ אחת לאחרת והשתרשו במקומות רחוקים וקיבלו משמעויות חדשות, כך היה גם לגבי האוכל. אם אותו אוכל שאנו אוכלים מגיע מתרבויות אוכל זרות לנו הכיצד אנו מסתייגים לעיתים להיכנס לעולם חדש של עשייה במטבח ולמידה ואימוץ של טכניקות חדשות לנו? מדוע לא כל אחד מאיתנו מסגל לעצמו אופני הכנה חדשים? האם בגלל שנוח לנו לומר שאנו מכינים רק את מה שמוכר לנו או שראינו אצל אימא במטבח?
אם אוכל בריא משמעותו לאכול רק מה שאנו מכינים ולא מה שקנוי, מוכן, מעובד ותעשייתי, הרי שיש משמעות גדולה לעובדת הסתגלותנו למטבחים חדשים, אפילו אם אנו כל כך מסורתיים בתפיסת עולמנו. לעיתים צצים להם בלוגים חדשים של אנשים מסורתיים החיים לפי אמונה ודת והרגלים של מטבח וסגנון חיים אופייני וטיפוסי, ופתאום במטבחים של אנשים אלו מופיעים אלמנטים מטבחיים של עולמות רחוקים אלפי מילין, המוצאים את מקומם במטבחם.
אימוץ שיטות הכנה של אוכל אין משמעותו אימוץ סגנון חיים אחר או אורח חיים שונה מהמסורת המוכרת לנו, אלא טכניקות חדשות ומגוונות שאין בהן כל פסול אלא להיפך, ייתכן שבחלקן יסייעו לנו אפילו לשמור על מטבח בריא יותר עבורנו ועבור ילדנו.
אורז, למשל, מקורו בסין. אנו איננו סינים, ולמרות שכיום המילה סין הפכה להיות חלק נכבד בתוצרת שאנו קונים, האורז הגיע אלינו מסין עוד הרבה לפני שהורינו הגיעו ארצה. האורז עבר נדודים בכל רחבי העולם ואומץ בחום על ידי מטבחים מכל קצווי תבל. אולי בעבר הייתה משמעות לאמירה אוכל עוני, מאכל לעניים, אך כיום כל המושגים הללו פסו מן העולם. כיום עולם התקשורת והנגישות שלנו להגיע לארצות רחוקות או להכיר מגוון סגנונות חיים, בין אם באמצעות טלוויזיה, אינטרנט או מסעותינו בעולם, אלה מאפשרים לנו להכיר ולהיחשף וגם ללמוד דרכים חדשות לעולם המטבח שלנו.
בד בבד המטבח של אימא, אמנם לא לגמרי מפנה מקום, אך פותח לנו פתח להכניס תחומי אוכל חדשים לעולם האוכל שלנו. אולי אימא מגלה חשדנות קלה וחוסר עניין במטבחים החדשים המרתקים אותנו, אך כשהיא נכנסת למטבח שלנו וטועמת מהמאכלים החדשים, ייתכן שאפילו תביע פליאה או תתלהב ותבקש את המתכון.
אמנם אין אנו מחפשים לנבור בתוך ההיסטוריה של עולם האוכל מכל קצווי תבל אך נסתפק בכך שכדאי לנו לפתוח את ראייתנו לטכניקות הכנה חדשות ואולי אך ורק את הבריאות שבהן.
אם נבין שבישול ממושך מידי המאפיין סגנונות אכילה מסורתיים בתרבויות רבות בישראל ובעולם, נגלה שהכנה קצרת מועד של אוכל יכולה להיות בריאה ומזינה יותר ואף לשמור על ערכים תזונתיים של המזון אותו הכנו.
אמנם מי שחייב להכין את האוכל מבעוד מועד ולהשאירו ללילה אחד למשך יממה על פלטת חימום יאמר שלא ניתן ליישם את הרעיון הזה, אך בישול וחימום על פלטה שייכים בעצם לאופן הכנה של יום אחד בשבוע ולא לכל ימות השבוע. את שיטות האכילה ניתן ליישם למעשה ברוב ימות השבוע גם אם אין לנו הרבה זמן להקדיש להכנת האוכל. תמיד אפשר לחלק מטלות של הכנה מבעוד מועד כגון חיתוך ירקות או בישול מוקדם של רכיבים בסיסיים כמו פסטות, אטריות, אורז, ולאחר מכן רק להוסיף את התיבול וההקפצה רגע לפני שאוכלים, בין כה וכה לפני שמתיישבים לאכול יש לחמם את האוכל ואותו פרק זמן המיועד לחימום יכול לשמש להכנה קצרת מועד של אוכל שיהיה גם טרי וגם מזין יותר.
לא פחות חשוב מבחירת טכניקות חדשות להכנה של אוכל, יש חשיבות גם לאזור המגורים שלכם. אם אתם גרים ליד הים בוודאי תוכלו למצוא ביתר קלות דגים טריים בשפע. אם אתם גרים באזורים הרריים וקרים מאוד בחורף, בוודאי תעדיפו מאכלים עשירים יותר ומחממים כגון מרקי קדירה ותבשילי קדירה. אם אתם מתגוררים במקום חם ולח ייתכן שסלטים ומאכלים בסגנון פסטות יתאימו לכם יותר. לא מפליא הדבר, מאחר ושוני כזה אתם תמצאו בכל מקום בעולם. בהודו למשל המטבח הצפוני שונה בתכלית השוני מהמטבחים הדרומיים ואפילו ממטבחים ממרכז הודו. ביוון תמצאו מטבחים שונים מאוד במרכז היבשה לעומת מטבחים המאופיינים באזורי הים. בכלל אזורים ליד הים שונים בתכלית באופן הכנת האוכל מהמטבחים בהר. באזורים קרים קל יותר לאכול מזון שמן יותר או על בסיס בשר ובישול ממושל יותר, ואילו באזורי הים נפוץ השימוש בהכנה קצרת מועד ובאוכל קל יותר.
אכילת אוכל בריא הינה עקרון חשוב שחייב להנחות אותנו בעיקר במאה הזו בה מופיעות וצצות מחלות הפוגעות קשות בנו ובבני משפחתנו, כמו גם סכנות כגון השמנה, כולסטרול, סוכר ועוד. כדי לעבור למטבח בריא עלינו לעבור לשימושים שונים במטבח שלנו ובמקום לעשות רק מה שלימדו אותנו כמו איך לטגן שניצל, משימת הבישול הראשונה שלנו על פי רוב, אנו יכולים להבין שלמידה של אמצעי הכנה אחרים יתרמו לנו לא רק לטעם אלא גם לבריאות. אמנם כיף לאכול דג מטוגן כי הוא קריספי וטעים אך כדאי להכיר טכניקות להכנה שיהיו בריאות יותר. הקפצה קלה של הדג בתבלינים שלו ובציפוי שבחרנו לו על משטח המחבת עם מעט שמן זית למשך דקה אחת מכל צד ולאחר מכן אפייתו בתנור למספר דקות מבטיחה לנו דג מזין ובריא יותר.
שיטת הכנה של אפייה בלבד כמו הכנה של דג אפוי או מבחר בשרים אפויים בריאה יותר מאשר טיגנם בשמן. טיגון הורס את הרכיבים התזונתיים של המזון.
הכנה של בשר כגון בקר או עוף לא חייבת לארוך שעות רבות רק כי הורינו לימדו אותנו כך מאחר ובתקופת ילדותם לא היו מקררים או אמצעי אחסון נאותים. כיום אמצעי האחסון שלנו מאפשרים שימוש נגיש במוצרים ושמירה על טריות הבשר גם בהיותו במקרר ליומיים שלושה. הקפצה קלה מאוד של מספר דקות יכולים בהחלט להביא לנו מנה טרייה ולא מנה שאיבדה כל ערך תזונתי עקב בישול יתר.
שניצל למשל ניתן להכין בטיגון של דקות אחדות מכל צד ולא עשר דקות או רבע שעה עד שהבשר נהיה קשה וסיבי. אמנם הנחיות טיפת חלב להכנת אוכל לקטנטנים מורה על בישול של מוצרי בשר וביצים עד עשרים דקות כדי למנוע הרעלה מסלמונלה אך מי שמכין חביתה לא באמת מבשל אותה עשרים דקות. אפשר להקפיד יותר עם הכנת אוכל לתינוקות ולפעוטות אך אינכם צריכים לאמץ שיטות של הכנה ארוכות כל כך כדרך היחידה להכין אוכל לכל בני הבית. כך גם לגבי בישול של ירקות ולא רק בשר. תוכלו לבשל ירק לא עד רתיחה מלאה ומיד להנמיך את האש ולכבות לאחר שהירק התרכך מעט ולא בושל יתר על המידה.
הכנת פסטה לא צריכה להגיע למצב שהיא רכה לגמרי וערכה הגליקמי עולה אלא עד דרגת בישול אל דנטה ואז הפסטה בריאה לנו ומזינה יותר.
אוכל בריא לא כולל בתוכו שימוש בסוכר. רצוי להמעיט מאוד בצריכת סוכר. באופני השימוש בסוכר בבישול או אפייה בכדי למתן את השימוש בסוכר, רצוי להוסיף קורט מלח שמאזן את המתיקות של המזון שאתם מכינים. אם נכין למשל עוגה ביתית ונוסיף קורט מלח ומעט סוכר, העוגה תהה בעלת מתיקות עדינה והמלח לא יורגש.
כיום שימוש במרגרינה אינו בריא אפילו אם מדובר במרגרינה רכה ולא עם שומן טראנס, כדאי להעדיף הכנה עם שמו קנולה כתחליף גם לחמאה ובייחוד בהכנה של עוגות.
הכירו טכניקות של הקפצה מהירה של ירקות ובשר והשתמשו בכלי מתאים לדרגת חום גבוהה וגם בשמן המתאים לטמפרטורות גבוהות וכך תוכלו ליהנות מויטמינים בארוחה שלכם. בישול של ירקות לאורך זמן לא משאיר את כל הויטמינים. בירקות ובפירות ויטמין C לרוב מתפוגג במהירות ונשארים רק הסוכרים ומעט מאוד ויטמין C, מה שנשאר לכם במנה יהיה בעיקר פחמימות, עם זאת ישנם ויטמינים אחרים המצויים בפירות או בירקות שערכים תזונתיים שלהם לא מאבדים לגמרי את תכולתם, לכן אפשר לאכול גם וגם, ורצוי לשלב תמיד גם אכילה של ירק טרי.
הכנה של אורז כבסיס למגוון ארוחות בשילוב עם קטניה נותנים לכם ערכים של חלבון שיכול להיות בהחלט תחליף למנות בשר או מוצרי חלב, וגם יוסיף לכם עוד ויטמינים ומינרלים חיוניים לתזונה היומית שלכם.
גם אם המטבח של אימא נהנה רבות משימוש בטיגון כגון הכנת קובות, שניצלים, פלאפל ועוד, כדאי להמעיט בטיגון ולהעדיף טכניקות של אפייה וגם להכיר טכניקות הכנת אוכל על ידי אידוי.
אולי לא קל לנו לעשות שינויים גדולים במטבח שלנו וזה מצריך בהתחלה השקעה לעיתים של חומרים שאינם זמינים לנו בדרך כלל, אך תתפלאו לגלות עד כמה מהר ניתן להסתגל לשינויים אלה. אין צורך למהר ולקנות את כל אביזרי המטבח החדישים ביותר המצויים כיום בשוק, אם כי כיום אביזרי מטבח הפכו להיות טרנד שרק עולה עם הזמן, ואם בעבר נהגו אימותנו להחזיק מחבת מסוג אחד בבית, כיום נמצא במטבח שלנו גם מחבת ברזל יצוק, מחבת טפלון, מחבת פסים לגריל, ווק ועוד.
אוכל בריא מקורו באוכל שאתם מכינים בבית בטכניקות בריאות ולא קנייה של אוכל מוכן. אוכל מוכן מזיק לבריאותכם ופוגע בגוף עד נזקים שבחלקם בלתי הפיכים. אנו רוצים לשמור על גוף בריא והשיטה הראשונה היא לחדול מקנייה של מוכן ותעשייתי. אותו אוכל שחשבתם למסורתי למעשה הגיע מארצות רחוקות שאולי כף רגלכם עוד לא נגעה בהם, ועדיין אתם מרגישים שאוכל זה מוכר לכם ושייך לכם. אמצו שיטות חדשות וגלו עולם נפלא של טעמים. אוכל בריא משמעותו אוכל טעים ומגוון מכל קצווי תבל ולא חלילה אוכל משעמם או נטול חיים.
RSS מפת אתר בריאות אינדקס תזונה תזונה בריאה דיאטה תזונה נכונה מתכונים מתכונים לקטנים מתכוני בריאות אינדקס אתרים דיאטה מתכון
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
