מהו ה - PH שלכם בגוף? חומציות גבוהה מידי עלולה לסכן אותנו!
כתבת:מור ברמן
התפריט היומי שלנו מכיל כמות חלבונים לא מועטה. אנו צורכים מנות חלבון מן החי, כגון מוצרי בשר כדוגמת בקר, עוף, הודו, דגים, מוצרי חלב וביצים. מזונות מן הצומח כגון קטניות ודגנים מכילים אף הם חלבונים ברמה כמעט זהה לכמות החלבון המצויה בבשר ומוצריו. מהי אותה רמת חומציות בגופנו השומרת על מהלך בריאות תקין ומה כדאי לנו לשנות בתזונה בכדי להגיע לאיזון ברמות החומציות? ממה עלינו להישמר יותר, ועד כמה זה חשוב לגופנו? על שאלות אלו ואחרות נשתדל לענות בכתבה הבאה.
למה מפריעה לנו החומציות לגוף?
חומציות אינה רק אותו מקדם המוכר לנו כ PH בסבון המקלחת שלנו המציין רמות PH המתאימות לעור גופנו ולמעשה נותנות רמה חומצית חיצונית לגוף, אלא אותו מקדם חומצי הקיים בתוך גופנו ומצוי בכל מערכות הגוף ותאי הדם שלנו.
גופנו מכיל אחוז גבוה מאוד של מים ואחוז קטן של דם. רמת צמיגות הדם והיחס הנכון באחוזים נותן את רמות החומציות בטווחים השומרים על מצב גוף בריא. מקדם חומציות ביחס ובטווח הנכון מאפשר למעשה את קיומנו. יציאה מאיזון ברמת ה PH בדם עלולה להביא לקיצנו. אך לא בסכנת חיים עסקינן כי אם בהשלכות והשפעות התזונה שלנו על רמות שונות של PH בתוך גופינו.
מזונות המוגדרים בעלי מקדם חומציות גבוה, חלקם יכולים להיות מזונות הנחשבים חומציים אך בסביבת הפירוק הם לא בהכרח הופכים לחומציים. לדוגמא, ניקח את פרי הלימון, הידוע כחומצי אך בשלב הפירוק שלו בגוף, הוא אינו חומצי אלא הופך לבסיסי. לימון אינו חומצי לגופנו בניגוד לרבים החושבים כך.
מזונות בעלי מקדם חומצי גבוה מופיעים בטבלת רמות חומציות לפי טבלת חישוב עולמית המכילה מספר משתנים הנותנים רמת חומציות לאחר פירוק המזון בגוף. מזונות מסוימים הינם בסיסיים ומזונות אחרים חומציים בדרגות שונות.
גופנו חייב לאזן את רמות החומציות שלו בכדי למנוע מצב מחלה או בכדי להתקיים. ביכולתנו לסייע לשיפור מצב בריאותנו אם נקפיד על סוגי המזונות שאנו צורכים ביומיום ונשלוט בכמויות הנצרכות על ידינו.
ישנם מזונות שכדאי לנו להימנע מהם ואילו מזונות מסוימים, כדאי שנכלול בתפריט היומי.
מה קורה אם אנו לא צורכים תזונה מאוזנת וגופנו יוצא מרמות האיזון שלו במקדם הPH שלו?
גופנו יעשה הכול בכדי לשמור על מצב תקין על מנת לאפשר את קיומנו, לכן כל יציאה מאיזון ה PH שלנו במערכת הדם, משמעה לקיחה של מאגרי מזון המצויים במערכות שונות בגוף כגון שרירים, עצמות, שלד, איברי גוף.
אם המזון שאנו אוכלים לא מספק את מה שהגוף חייב לקבל על מנת לשמור על איזון, הרי שנאבד מצבור מינרלים וויטמינים שגופנו מאחסן במערכות השונות. במצב כזה, גופנו יהיה חשוף יותר למצבי חולשה, בעיות עתידיות של פגיעה בעצמות הגוף, חשיפה למחלות ופגיעה במערכת החיסונית.
מסיבה זו ואחרות רצוי כי נקפיד ברמה היומיומית לצרוך מזונות המכילים ויטמינים ומינרלים ביחס גבוה בהרבה מאחוז המזונות המכילים חלבון, פחמימות ושומנים.
אמנם בפירמידת המזון ובמספר דיאטות כיום מקובל לדבר על צריכה גבוהה של פחמימות לעומת חלבונים, אך משמעות צריכת מזון מאוזן הינה הקפדה על אכילה מרובה של ירקות ומזונות מן הצומח, והקטנה של צריכת מזונות אחרים כגון חלבון ופחמימה. גיוון של מזונות חשוב מאוד לשמירה על איזון של רמות החומציות בגוף. צריכה של מזון מגוון הכולל את מרבית המינרלים בטווח הנכון לצריכה יומית, בנוסף צריכה נכונה של ויטמינים, יסייעו לנו לשמור על אותו איזון.
מזונות בעלי PH שונים ואפילו בסיסיים ללא כל מקדם חומציות
שמנים ושומנים:
דווקא ממלכת השמנים הצמחיים אינה עיקר הבעיה בצריכת מזונות המעלים את רמות החומציות בגוף. שמנים מסוגים רבים נחשבים לניטראליים ברמות חומציות. הכוונה היא לצריכה של שמן קר ולא כמות הנצרכת במזון מוכן או קנוי, בו מצוין על גבי התווית סימון של כמות השמן והשומנים. מזונות מעובדים יוצרים חומציות גבוהה בגוף ואינם מומלצים כלל וכלל לצריכה.
שימוש בשמן חמניות, שומשום, שמן זית, נחשבים לניטראליים ואינם פוגעים באיזון. מנגד, צריכת חטיפים מלוחים הכוללים שמנים נחשבים בעלי רמות חומציות גבוהות ביותר.
חמאה ומרגרינה בריאה, המכילים בין היתר גם ויטמינים ורמות שומן גבוהות, למעלה משמונים אחוז שומן, אף הם ניטראליים ואינם יוצרים רמות חומציות גבוהות, אם כי לא מומלץ לצרוך מהם למעלה מכפית ביום, וודאי שלא לאנשים הסובלים מבעיות במערכת כלי הדם ולב, לחץ דם, השמנה ועוד.
פירות וירקות:
כל הפירות והירקות ומשפחת האגוזים - הם בעלי מקדם בסיסי ואינם כוללים חומציות או מקדם חומצי כלל וכלל. הם אינם פוגעים ברמות החומציות בגוף!
אכילה של פירות צריכה להיות מוגבלת ומבוקרת בהתאם לרמות הסוכרים המותרות לכל אחד. אין לכלול אותם בתפריט דיאטטי או רפואי האוסר על אכיל פירות כתוצאה ממחלת סכרת, מי שסובל מהשמנה או בעיה רפואית אחרת האוסרת על כך.
ירקות ניתן לאכול כמעט ללא הגבלה.
קבוצת הירקות המצליבים כגון כרוב, כרוב ניצנים, חצילים ועוד, הינם בעלי מקדם בסיסי ואין בהם כל רמה של חומציות. הם בריאים מאוד לתזונה היומית ומסייעים בשמירה על איזון וצריכה של מינרלים וויטמינים.
אכילה של כרוב, ברוקולי, חסה, סלרי, גזר, קישואים, תפוחי אדמה, מלפפונים, עגבניות ושאר ירקות מכל הסוגים מומלצים לאכילה על בסיס יומי.
חשוב לכלול אכילה של ירקות בכמות של מספר כוסות ביום, מבושלים או טריים.
מזונות בעלי מקדם גבוה ביותר המעלים את רמות החומציות בדם ויוצרים חוסר איזון הם:
מזון מעובד
גבינה צהובות קשות מכל הסוגים, גבינות מותכות וכדומה.
פחמימות וחלבונים:
סוכר הינו בעל מקדם חומצי בינוני. מופיע גם במשקאות מתוקים מפירות הכוללים סוכר. מופיע בעוגות ושאר דברי מתיקה ומעלה את רמת החומציות לאחר הפירוק בדם. רצוי מאוד להפחית ברמות צריכה של סוכרים בעיקר סוכר לבן, ולהוציא את הסוכר מן התפריט מאחר והצריכה שלו בתפריט היומי בדרך כלל מגיעה לצריכה של מספר מנות סוכר, הרבה מעבר לכפית ביום.
פחמימה שמקורה בפירות טבעיים ובמשקאות טבעיים ללא כל תוספת סוכר אינה בעלת מקדם חומצי אלא נחשבת לבסיסית ולכן משקאות טבעיים מפירות או ירקות ללא כל תוספת או עיבוד הם ניטראליים או בסיסיים ומותרים לצריכה בתנאי שאין בעיה רפואית האוסרת או מגבילה ומורה אחרת.
פחמימות מורכבות ועוד, כדאי להגביל !
מוצרים מקמח לבן, שיפון, דגנים, אורז מלא, דגני בוקר, פסטות, קוסקוס, נודלס, אטריות, פתיתים ועוד כולל דגנים מלאים – הינם בעלי מקדם חומצי בינוני ומעלה הזהה כמעט לרמות החומציות בדם המתקבלות מאכילת בשר בקר, עוף, הודו, כבש, עגל, פירות ים, דגים וחלמון ביצה.
בתזונה היומית הלא צמחונית המושתתת על צריכה של בשר ומוצריו וגם מוצרי חלב, יש לדעת כי מוצרים מן החי לרוב כוללים רמות חומציות שונות המתקבלות בדם לאחר האכילה. נתון זה מאפשר לנו להבין כי צריכה של מוצרים אלו תהיה מועטה או מופחתת, אם בכלל. ישנם מזונות מן החי, בעיקר מוצרים מעובדים כגון תוצרת גבינות קשות ועוד, מהן כדאי להימנע. צריכה של בשר בקר, עוף, הודו, דגים, נקניק – הינם בעלי מקדם חומצי פחות או יותר על אותה סקלה, ורצוי לצרוך מנה קטנה ולא להעמיס.
ארוחה עמוסה במנות בשר או מוצרי חלב הכוללים רמות חומציות גבוהות יוצרות למעשה מצב הפוך. במקום שגופנו יקבל ויטמינים ומינרלים, צריכה גבוהה מידי של מזון חומצי יכולה לדלל ספיגה שלהם בגוף, וגם יכולה להוציא את הגוף מאיזון חומצי, זאת בכדי לשמור על יחסים נכונים של חומציות בדם.
אין לצרוך מזונות בשר מוכן או מזונות מעובדים כגון קציצות, שניצלים מן המוכן ועוד. אלה בעלי מקדם חומצי גבוה.
מזונות בעלי מקדם חומצי נמוך :
דבש הינו בעל מקדם חומצי נמוך בדם. ניתן להשתמש בו בתפריט היומי כתחליף לסוכר, אך לא להרבות בתחליף זה אלא להגיע למצב בו נאכל מזונות לא ממותקים. כפית דבש אחת ביום ולא יותר.
חלב, חלב מלא, יוגורט, שמנת, גלידה, חמאה – הינם בעלי מקדם חומצי נמוך מאוד.
שוקולד חלב הינו בעל מקדם חומצי יחסית נמוך לעומת שאר המתוקים אם כי קפאין פוגע ברמות החומציות של הדם. בנוסף, קפאין מדלל ספיגה של מינרלים חיוניים לגוף! ראו הוזהרתם, לכל מכורי משקאות הקפאין.
בוטנים, צימוקים, בננות, פירות אקזוטיים, צימוקים, משמשים, הינם בעלי מקדם בסיסי ולא חומצי ומומלצים לצריכה בתפריט.
לחם חיטה ללא שיפון או שאר תוספות דגנים וזרעים, הינו בעל מקדם חומצי נמוך ביותר ביחס לשאר הלחמים המצויים בשווקים.
אורז לבן הינו בעל מקדם חומצי נמוך מאוד והוא בריא ביותר לצריכה על בסיס יומיומי בתפריט.
שעועית ירוקה, אפונה ותרד הינם בעלי מקדם חומצי נמוך אם בכלל.
לסיכום, אם נבדוק הלכה למעשה אילו מזונות הינם בעלי מקדם חומצי נמוך ביותר או בסיסי, נגלה שהתזונה האסייתית הינה תזונה המושתתת על מזונות בסיסיים ולא חומציים.
בהודו נהוג לאכול מידי יום אורז לבן, כרוב מבושל, דלעת, תפוחי אדמה או אפונת גינה מבושלת. נעשה שימוש בתבלינים כגון כורכום או כמון הידועים כנוגדי חימצון המסייעים לבריאות ותחזוקת הגוף. מזונות אלו אינם כוללים כמעט חלבון מן החי למעט יוגורט או חלב טרי.
במזרח אין צריכה של מוצרי חלב אך בהודו נהוג לאכול יוגורט בשטחים נרחבים ברחבי המדינה, בייחוד לצד מזון חריף, כאשר היוגורט מווסת את החריפות בטעם.
מזונות הכוללים בישול ואידוי של ירקות, שימוש בתירס, חיטה, תוך הקפדה מועטה בצריכה של בשר או מוצרים מן החי, שומרים למעשה על רמות איזון טובות של PH בגוף.
בארצות מזרח אסיה בהן לא נהוג לאכול מוצרי חלב, יכולת ספיגת הסידן בגוף היא גבוהה יותר מאשר בקרב האדם המערבי הנהנה מצריכה של מגוון מוצרי חלב ביומיום. גופנו סופג עד שלושים אחוז מהסידן המתקבל ממזון, לעומת האדם האסייתי הסופג עד 60% מהסידן ממוצרי מזון אותם הוא אוכל.
אדם הניזון בעיקר מן הצומח, מקבל סידן בכמות גבוהה עקב צריכה של שומשום, קטניות, דגנים ירקות, אגוזים וזרעים.
גופנו למעשה לומד לווסת את יכולות הספיגה ומציאת האיזון בהתאם לאוכל שאנו מחליטים להכניס אל הפה. זה המקום להכיר בחשיבות צריכת מזונות מגוונים הבנויים על תפריט שאינו כולל מוצרים מעובדים, מזון קנוי, גבינות צהובות, נקניקים ונקניקיות, מוצרי בשר בכמות גבוהה ליום, דברי מתיקה ופחמימות מרובות המבוססות על צריכה של קמח לבן או סיבים בכמות גבוהה, הגורמים אף הם לדילול מינרלים בגוף. הקפדה על צריכה מועטה תתרום יותר לעומת צריכה מוגברת שלהם.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
