מה יכול להיות יותר פשוט מלהבין מהו אוכל בריא, ומה יכול להיות יותר פשוט עבור אנשי תזונה, או שוחרי בריאות, או בעלי אתרים למתכונים של אוכל בריא או דיאטטי, לומר לכם מהו אוכל בריא? נשמע פשוט. מזעזע לגלות כמה אתרי מתכונים ידועים, הנכתבים בשמם של אנשי מקצוע, ביניהם גם אנשי מטבח הנהנים לבשל ומבקשים ללמדכם מזון בריא מהו, מייעצים לכם תחת קטגוריית מזון בריא, אוכל בריא או מתכון בריא, לבשל אוכל עם רוטב סויה תוצרת חוץ כמו רטבים מפורסמים ביותר, המכילים במפורש חומר משמר. לעיתים מייעצים לכם להוסיף תבלין מוכן או מיונז ושאר סוגי חומץ פשוטים עתירי חומרי שימור. מתכוני בריאות המייעצים לבשל דגים קפואים משומרים ומוזרקים, אכילה של כריכים מלחמים של אגודות שוחרי בריאות ומשקל המכילים תוספים מלאכותיים ועוד.

מה יותר פשוט מאשר להבין כי אוכל בריא אינו כל המוצרים שאתם קונים וכתוב עליהם בתווית כי הם בריאים. אם בתווית מופיע מספר רב של רכיבים במוצר, אל תסתבכו יותר מידי, הורידו אותו מסל הקניות שלכם. רטבים כמו סויה, חומץ, קטשופ ומיונז נשמעים לכם בריאים ואי אפשר בלעדיהם במטבח שלכם? חומץ מכיל חומרי שימור. אם כתוב בתווית המוצר כי הוא מכיל חומץ רגיל או סינטטי אין חוק המחייב להדגיש שהמוצר מכיל חומר שימור מאחר וזה מצוי כבר באחד הרכיבים. מאוד קל לאכוף את נושא רשימת הרכיבים המלאכותיים במזונות שלכם. ריכוז החומר המשמר במוצרים שלכם אינו גבוה בכל המוצרים, אך אם תוסיפו מוצר ועוד מוצר בעלי תכולה נמוכה של חומר משמר או כל תוסף אחר, הרי שתגיעו לאכילה של חומר משמר בכמות מספיקה כדי להרעיל את גופכם וגם לפגוע בו בעתיד.

קשה לראות את כל האתרים הצבעוניים העשירים במתכונים וסיסמאות שוחרות בריאות, כמו גם דיאטנים המכהנים בשורה הראשונה של ארגוני בריאות גדולים בארץ, המייעצים עצות שלא כולן בריאות לגמרי. על הציבור מוטלת ההחלטה מה לקנות ומה בריא, ועליו לפקוח את עיניו ולא לתת יד לתעשיית הייצור של המזון, שחברות בעלות שם, או אנשי תזונה המכהנים בתפקידים בכירים מייעצים לכם עצות שחלקן לא תמיד בריאות.

הכלל לאוכל בריא הוא מאוד פשוט. הכינו את מזונכם בבית. אל תקנו מוצרים מן המוכן אלא אם כן מדובר במוצרים שאין בהם תוספים מלאכותיים, שומן טראנס, או שומנים מוקשים מכל סוג שהוא.

כדאי לעשות תחקיר קטן שיכול להועיל לכל בני המשפחה בנושא המזון הבריא לבית, ולבחור יחד בבית את רשימת הקניות לפני שיוצאים למרכול וחוגגים על כל הבא ליד, ומכניסים גבינות צהובות, נקניקים, שניצלים מוכנים, רטבים, תוספות, דברי מתיקה, לחמים ועוד. כל אחד מאיתנו נתקל בקשיים בבואו לשנות את כל המערכת התזונתית של בני הבית אבל לארוך זמן תסכימו שזה משתלם לכם ולכולם.

רצוי לקנות חומץ נקי מתוספים. קנו חומץ שלא מכיל חומץ סינטטי כאחד מהרכיבים. קנו חומץ איכותי כמו חומץ בן יין ללא תוספות.

העדיפו קנייה של רוטב סויה ללא חומרי שימור, או אפילו שאלו בחברה האם החומץ הקיים במוצר מכיל חומר משמר.

אל תקנו מיונז. מרבית הרטבים מכילים חומרי שימור.

וקטשופ רבותיי? אולי זה ירגיז כמה מכם אבל כל כך קל להכין בבית שזה מצחיק כמה פשוט וכמה טעים. לוקחים חפיסת רסק עגבניות טרי, מוסיפים מעט שמן קנולה, מעט סוכר ומלח, ומי שאוהב עם חומץ שיוסיף חומץ איכותי, מערבבים והרי יש לכם מנת קטשופ לכל בני הבית טרייה לכל יום.

מה שטוב בקטשופ ביתי זה שאתם בוחרים את השמן שיהיה בו ואת החומץ ואת דרגת המליחות והמתיקות.

אוכל בריא צריך להיות בריא בכך שהוא טבעי, ולאו דווקא הקפדה רק על אכילת אורז מלא. אפשר להיות בריא גם אם אוכלים אורז לבן כל הזמן. בארצות המזרח נוהגים לאכול אורז לבן ולאו דווקא מלא. במזרח מחלות כגון סרטן המעי הגס או סוגים אחרים של סרטן אינם נפוצים באחוזים המצויים בישראל או בעולם המערבי. כדי להוסיף רכיבים תזונתיים חשובים לתזונה על בסיס דגן מלא, ניתן לבחור בחיטה מלאה או בנגזרותיה כגון קוסקוס מלא, קמח מלא, פסטה מקמח מלא וכדומה.

אוכל בריא הוא החלטה משפחתית חזקה ואמיצה לפיה אין לקנות יותר מן המוכן לאף אחד מבני הבית. אין דיאטות ואין משטר כאסח באכילה, אלא שינוי בהרגלי אכילה והפחתה של כמויות בשר למנה. הקפדה על אכילת מרקים, תבשילי ירקות, אורז, מנת חלבון שיכולה להיות מקטניה כמו שעועית, חומוס, עדשים, ועוד.

בכל אתרי הדיאטות למיניהם חוששים לומר בפה מלא שכדאי להירגע עם המתוקים למי שמצוי בדיאטה ומבקש קינוח בייחוד לילדים ומתבגרים הסובלים מבעיית משקל. תזונאים רבים ימליצו על אכילה של ממתק אחד כדי חלילה לא לפגוע בילד. ילד שנמצא במצב השמנה חריף ובריאותו מוטלת בסכנה, כדאי לבחור בשבילו ובשביל כל בני הבית מוצר מתיקה תוצרת ביתית, ואם כבר אז רק במתיקות עדינה כמו פרוסת עוגת גזר, לפתן לא מתוק במיוחד, או מנה של פרי אם אין בעיית סוכרת.

מי שאוכל סוכרים ומתוקים במהלך היום, הרי שזה בא על חשבון אכילה של דברי מזון בריאים ומזינים יותר. אכילה של מתוק יוצרת תחושה של רצון לעוד מתוק, ואחרי שאוכלים עוד מתוק, או עוד חטיף, מגיעים למסקנה שאותו מזון לא נתן את הסיפוק לגוף ורק מזון ירגיע את הצורך והרעב. אין למעשה כל טעם באכילה של מתוקים על בסיס יומי. מצד שני נכון לא חייבים להסתגף, אבל מי שרואה התנזרות ממתוקים כהסתגפות, כנראה שחייב את המתוק לא רק בשביל הטעם, אלא כחיפוי על משהו אחר או על צורך אחר. רעב למתוק יכול להיות גם תוצר של חוסר סיפוק כללי, רצון להרגשה טובה שמסתיימת איך שגמרנו לחסל את החטיף שלנו, ואנו מחפשים עוד אטרקציה לפה.

לא מומלץ לקנות שוקולדים לילדים בעלי אחוזי משקל גבוהים, או למבוגרים בעלי רמת אחוז שומן גבוהה. גם אם הוזמנתם למסיבות, אירועים, חגיגות, חגים, מפגשים משפחתיים, מסיבות יומולדת, ואתם חשים לרגע מקופחים כי לא טעמתם מן העוגה או מזונות שאינם נכללים בסגנון האכילה הבריא שלכם, התרכזו במה אתם כן יכולים לאכול. תמיד יהיה משהו אחד שכן אפשר לנשנש.

כדאי תמיד להגיע לאירועים ללא תחושה של רעב. כדאי לקיים את התזונה היומית הרגילה המושתתת על ארוחות מרכזיות, ולא להחסיר ארוחה שלמה רק בגלל אירוע. כשתגיעו לאירוע כבר תבחרו מה יכול להיות המזון שתאכלו במנה קטנה ולא תעוטו על כל הבא ליד.

החלטה צריכה להיות נחלת כל בני המשפחה, ולא שאחד יאכל כך והשני אחרת כי אז יש קושי ליישם את האוכל הבריא בכל בית. ידוע כי בכל בית בו יש מישהו בעל אחוזי שומן גבוהים, תמיד יש לצידו גם בני משפחה בעלי משקל תקין. אלה לעיתים אוכלים מכל הבא ליד. זו טעות ולכן כדאי לצדד באוכל בריא לכל בני הבית. מי שרוצה להיות בריא כדאי שיקדיש את תשומת הלב להכנת תפריט מגוון ומלא ועשיר בכל הרכיבים החיוניים לגוף כמו אבץ, מגנזיום, סידן, ברזל, B12 , חלבונים, פחמימות מורכבות ושומנים בעיקר לא רוויים, מעט מאוד מן הרווי, שכבר מצוי בין כה בשמנים הצמחיים שלכם גם אם אינכם אוכלי בשר.

אוכל בריא הוא אוכל שלא קניתם בסופר. אוכל שהכנתם ממצרכים פשוטים ובסיסיים ביותר כמו עדשים, בורגול, שעועית, תפוחי אדמה, בטטות, עגבניות, מלפפונים, עשבי תבלין טריים, שום, בצל, קישואים, כרפס, פסטות איכותיות, פיתות, בורגול, טחינה, פירות כתומים או תפוחי עץ, בננות ואגסים, אפרסמון, חזה הודו, חזה עוף, כנפי עוף, בשר בקר רזה או מוצרי סויה לצמחוניים וגם לא לבעלי רגישות למוצר. ביצים, חלב דל שומן, גבינה לבנה, קמח לבן, קמח מלא, אורז, קוסקוס, בורגול, סולת.

ברשימה זו יש מן המעט מכל מה שמומלץ אך בכל זאת אלו רכיבים חשובים בתזונה היומית. בהודו או בסין לא אוכלים רשימה גדולה כל כך של מוצרי מזון כמו שנהוג בעולם המערבי. הקפדה על כך שרשימת רכיבים אלו יהיו בנמצא ביומיום מבטיחה שתוכלו לייצר מגוון רחב של מזונות לכל בני המשפחה.

אם תעברו לרגע על הרשימה תיווכחו שלא תמיד מצויים רכיבים אלו בביתכם אך מצד שני תמצאו בביתכם סוגי חטיפים מלוחים, במבות לילדים, בייגלה, גבינה צהובה, מעדני חלב מתוקים, עוגיות, וופלים, עוגה, משקה ממותק, בשר שמן, דגני בוקר ממבחר סוגים, חלב 3% שומן, יוגורט ממגוון סוגים, גבינות קשות שמנות, מיונז, קטשופ, סירופ מייפל, ריבות, ממרחי שוקולד, מרגרינה ועוד.

אם תבקשו להכין אוכל בריא כדאי שתבחרו בעשבי תבלין טריים להכנה או לצרף תבלינים יבשים, אך לא חומרי שימור או רטבים בסיסיים קנויים. ניתן להשתמש בצ'ילי יבש גרוס, שום גרוס, פטרוזיליה מיובשת, אורגנו, בזיליקום, בצל, פפריקה, כורכום, כמון, הל, בצל ירוק, עירית, ועוד מבחר תבלינים הרווחים בשוק, תערובות תבלינים ללא תוספים. תוכלו ולתבל את האוכל שלכם במבחר טעמים ללא צורך בקטשופ או מיונז.

ייתכן ולאורכן של השורות והמילים תיווצר בכם תחושה של סף גבוה מידי של דרישות בנוגע ליצירת מטבח בריא בביתכם, אך לאורך הזמן ועם ניסיון ואתגר, תביאו את כל בני המשפחה להרגשה בריאה חיננית ונמרצת יותר.

קל מאוד לחשוד באדם המנסה למכור לכם משהו בחוץ כשאתם נמצאים מולו פנים אל פנים. קל מאוד לקבל טיפים ברשת ממבחר אתרים של אנשי מקצוע ולומר שזו הדרך הנכונה. אם מישהו אחר מחליט בשבילכם ויש לו גם תעודת מקצוע זה נשמע מאוד פשוט, אך היו אתם המורים של עצמכם לפי הבנתכם את הסטטיסטיקות המדאיגות בנוגע לתחלואי המאה כמו השמנה, סוכרת, מחלות סרטן וכלי דם והקשר בינם לבין מזונות.

קשה יותר להחליט בעצמכם ולקחת את האחריות על בריאות גופכם ובריאותם של בני משפחתכם. זהו מאמץ רב, ובכך אין ספק, אך אחריות זו משמעותה שאתם משפיעים על בריאות חייכם ולא על אף אחד אחר.

במדינה בה נוהג האזרח לוותר מיד כשמוטלת גזירה כלכלית או אף ביטחונית, לא פשוט להחליט שבריאותכם בעלת ערך כה רב שאתם לוקחים אחריות ומבצעים שינוי, אך הגוף שלכם הוא הדבר היחיד שהכי קרוב אליכם פיסית, נפשית ומנטאלית. אתם זה גופכם, ולא איזו החלטה מדינית, בכוח שלכם לשנות, ללמוד, להבין מה נכון לכם וגם לבחור.

לא פשוט לבוא ולהטיח ביקורת על אנשי מקצוע העושים עבודה חשובה בנושא הדרכת הציבור בנושאי מזון, אך חשוב שהנחיות לבריאות נכונה לא יכללו מזון תעשייתי, מוכן, קנוי, אפילו תחת כותר בריאות. ישנם רכיבים שאינכם רוצים באמת בגוף שלכם. רכיבי מזון שאינם נקראים כלל מזון אלא תעשייה, סינטטיות, כימיה, חומרי יסוד ועוד. כל אלה אינם ממלאים את התאים של גופכם בבריאות, אלא מסבים להם נזק!

כדאי לבדוק תכולת מוצר על כל מזון כמו גם מתכונים שאתם רוקחים בביתכם לפי מה באמת בריא ולא מכיל שום תוסף או מזון לא בסיסי.