מה זה הסוכר הזה?
כתבת: מור ברמן
האם אתם יודעים איך נראה סוכר אמיתי? מתי בפעם האחרונה שוטטתם בטבע וטעמתם קנה סוכר טרי ומתוק? מתי שתיתם מיץ קנה סוכר בשווקים השונים?
קנה הסוכר הוא חגיגה של סוכר מתקתק וטעים לפה. מי שאינו רגיל לחוש מה טיבו של סוכר אמיתי, אולי לא יעוט על משקה סוכר טבעי מאחר וזה לא נותן רמת מתיקות כמו במשקה פירות או תרכיז מסוכר מזוקק שאנו רוכשים במרכול.
בטבע, בעולם היונקים, לא נמצאה תופעה של אכילת מתוק כפי שאנו בני האדם צורכים ומחפשים מידי יום. תינוק יונק מקבל חלב אם ברמת סוכר נמוכה, ואם תטעמו פעם חלב אם, תיווכחו שהוא מתקתק אך במעט.
תינוק יונק, יכול לעבור לשלב שלאחר גמילה מהנקה, למשקה על בסיס חלבי או צמחי שיהיה ממותק מעט מאוד בדומה לחלב אימו. מי שניסה לתת לתינוק שלו פעם ראשונה לאחר גמילה מחלב אם או פורמולה משקה ממותק מסוכר ברמה גבוהה במקצת, נתקל בוודאי בתגובת דחייה קלה של התינוק, אולי תגובה שתלווה את הטעימות הראשונות שלו למספר ימים עד שיתרגל לסוכר שאנו "מעמיסים" עליו.
טבע האדם אינו נעוץ בצורך אחר סוכר אך בהמשך תיווכחו ששיעור מסוים של פחמימה או חלבון יכולים לתרום לרמת הסוכר בגופנו וחשובה מאוד וחיונית בעיקר למוח.
לפעמים אנו חשים שאיננו יכולים בלי סוכר. אולי זה קצת נכון, אנו זקוקים לחומר שחיוני בעצם לתפקוד יומי של המוח שלנו ועוד חלקים בגוף, את החומר הזה למעשה יש ביכולתנו לייצר בגוף על ידי שימוש גם בחלבון וגם בפחמימה.
יש בינינו בעלי היסטוריה משפחתית לחלות במחלת סכרת, ועלינו להיזהר שבעתיים מצריכת סוכר גבוהה או אפילו ברמות נמוכות. מי שסובל מסכרת בוודאי יודע כי מותר לו לאכול פרי או שניים ברמת מתיקות נמוכה אך ורק אם דיאטנית אישרה לו רפואית לנהוג כך בדיאטת הסוכר שלו. סוכר הוא נושא מורכב שלא ידוע לכולם. תהליכים עצומים ומופלאים מתרחשים בגופינו על מנת לתת את מה שחיוני ונחוץ לגוף ולמוח, ואת התהליכים הללו מכירים מקרוב אנשים מתחום התזונה, הרפואה, ביולוגיה וכימיה.
אם רק ניכנס לשלל המונחים והתהליכים נגלה שכדאי לנו בכל אופן להיוועץ באנשי מקצוע בבואנו לשנות את מהלך התפריט התזונתי היומי שלנו.
מהיכן אנו מקבלים את הסוכר שלנו? ואילו סוגים של סוכר נפוצים בשווקים השונים?
מטעי קנה הסוכר בעולם נפוצים בגידולים בעיקר במדינות קובה, ברזיל, ארצות הברית, הודו וגם באוסטרליה. מקנה הסוכר ניתן להפיק סוכר במספר דרכים. קנה הסוכר נסחט ומופק ממנו מיץ, שעובר סינון והפרדה מחלקים אחרים בקנה שהינם מרירים מעט, עובר תהליך של חימום, בישול, ערבוב והפיכה לסירופ סמיך שנקרא מולאסה ותערובת זו הופכת לסוכר החום. ישנו גם סלק סוכר, פרי הדומה בצורתו לסלק המוכר לנו, שגם עובר תהליכי זיקוק כמו בקנה הסוכר וממנו מופק סוכר.
גם הסוכר הלבן מופק מתהליך זיקוק מקנה סוכר או מסלק סוכר. ישנם אנשים המכנים את הסוכר הלבן סוכר לא טבעי, אך גם הסוכר הלבן הוא תוצר של תהליך הפקת סוכר מחומרים טבעיים.
סוכר מתחלק לשלוש קבוצות : סוכרוז, פרוקטוז ולקטוז. הסוכרוז שייך למשפחת הפקת הסוכר מתהליך הזיקוק של קנה סוכר או סלק סוכר, הפרוקטוז הוא סוכר הפירות. הפרוקטוז לא עובר בדם כמו הסוכרוז, אלא זקוק לנוכחות גלוקוז על מנת להיספג היטב, לכן אם אין נוכחות גלוקוז יחד עם הפרוקטוז , נוצר מצב שעודפים נספגים במעי ועלולים לגרום לכאבי בטן עד שלשולים, בנוסף נמצא קשר בין נוכחות פרוקטוז לבין תופעות מורכבות יותר בגוף כמו טריגליצרידים וכולסטרול בדם ותופעות נוספות עליהם לא נספיק לפרט בכתבה קצרה.
גלוקוז ידוע כסוכר ענבים. הגלוקוז הוא תרכובת. הגלוקוז מצוי בצמחים אותם אוכלים בעלי חיים בטבע. גוף האדם זקוק לצריכת גלוקוז מידי יום בכמות של 150 גרם ליום, מתוכם הרוב משמש לאיבר המוח, אך אין צורך באכילה יומיומית של כמות שתכיל גלוקוז מאחר וגוף האדם יכול לייצר גלוקוז בעצמו, להלן נסביר כיצד הגוף מפיק את הגלוקוז.
בגוף האדם מתרחשים מספר תהליכים המביאים לייצור של גלוקוז. אנו מפיקים גלוקוז מאכילת פחמימה או חלבון, וגם אם נרעב או לא נצרוך כלל פחמימה, הגוף יידע לייצר גלוקוז מאחר והכבד אחראי לחומצות האמינו שחלק מהן יכול להפוך לגלוקוז בכבד. במצב חירום הגוף ייצר גלוקוז על ידי שימוש בחלבון הנלקח ממסת השריר שבגוף, תהליך שאין להגיע אליו בתקופות ממושכות. בתהליכי הרזיה ארוכים וקיצוניים ישנה סכנה כזו של פירוק שרירים, מה שלא בריא לגוף כלל וכלל, לכן יש להקפיד תמיד על שימוש נבון בצריכה של תפריט יומי תזונתי מבוקר בהדרכה של דיאטנים ואין לעשות דיאטות קיצוניות או הפחתה או הפסקה של מוצרים רבים בתפריט ללא ידיעה מה מותר ומה לא לעשות.
חלק מאיתנו מאוד מכורים למתוקים. חלק מאיתנו מכורים למשהו הפוך לגמרי כמו דיאטת סוכרים. כל אחד מהדברים יכול להיות קיצוני לכשעצמו ועדיף שייעשה באפן מבוקר.
אם מוח האדם זקוק לעשרות גרמים של גלוקוז ביום, חישבו איך אתם מקבלים את הגלוקוז הזה בגוף? האם דרך אכילה של סוכר פשוט בפחמימה פשוטה או אכילת פחמימה מורכבת? האם על ידי אכילת חלבון בלבד?
אם נאכל מידי יום פרי או שניים, בהנחה שאנו לא חולי סכרת וגופינו בריא לגמרי ללא בעיות המצריכות שימוש מבוקר בסוכר, ואין לנו בעיית השמנה או שומנים בדם, ונגיד שגם צרכנו בתפריט היומי פחמימה מורכבת בכמות של כמה עשרות גרמים, וגם תזונתנו עשירה בחלבונים הרי שייתכן שעברנו את המינון שהגוף זקוק לקבל ביום, אז האם צריך לאכול יותר ממה שצריך?
בואו נגיד תחילה שכל דבר שאנו עושים לא צריך להגזים. במטבח הביתי היינו ממליצים לכם להשתמש מעט מאוד בסוכר. חבילה של סוכר צריכה להספיק להמון זמן גם אם אתם אופים עוגות, מאחר ואין צורך בכל כך הרבה סוכר, לא לתינוקות, לא לילדים ובטח ובטח שלא למבוגרים, אפילו אם אתם מתאמנים בפעילות פיזית יותר מהליכה של שעה מספר פעמים בשבוע, מאחר וחלבון יספק לכם גם את מה שנדרש לגוף הן לייצור של הגלוקוז הדרוש והן של אנרגיה לשריר. ברור שאין לצרוף רק חלבונים ולהזניח את עולם הפחמימות.
לצערנו השימוש של צרכנים בכל רחבי הארץ בכל טווחי הגילאים מקטן ועד גדול, נעזר או מסתייע מעט מאוד בתזונאים, ולעיתים רק פעם או פעמיים במשך מספר שנים. נכון, המידע היום ברשת הוא נגיש וכל אחד רוצה למצוא את הדרך בעצמו, טוב הדבר, אך כדאי תמיד לנהוג בנושא תוך הפעלת שיקול דעת וגם התייעצות עם תזונאי מוסמך כדי לדעת מה מותר לנו לצרוך בהתאם לבריאות גופנו.
חשוב שלא תפריזו בצריכת פחמימות (סוכרים), וגם לא תימנעו מהם לגמרי. חשוב שתשמרו על מהלך בריאותי תקין, ותבינו שאין צורך בכמויות עצומות של מתוק, כי הגוף ניזון ממספר רכיבים בתפריט :
התזונה שלנו כוללת פחמימות מורכבות המצויות ב:
אורז, חיטה ומוצרים על בסיס חיטה כמו לחם ומוצריו, תפוחי אדמה, תירס, קטניות, וסולת, קינואה, שיפון, כוסמת.
ופחמימות פשוטות המצויות ב:
יש בסוכר רגיל, סוכר חום, דבש, מולאסה, פירות, ותוצרים שמופקים מריכוז גבוה של סוכר כמו דברי מתיקה ומשקאות.
שלבו את האכילה עם חלבון ותקבלו די גלוקוז לצריכה היומית המומלצת.
RSS מפת אתר בריאות אינדקס תזונה תזונה בריאה דיאטה תזונה נכונה מתכונים מתכונים לקטנים מתכוני בריאות אינדקס אתרים דיאטה מתכון
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
