תבלינים למה, כמה ואיך
נכתב ע"י אבי ציטרשפילר
-
צמחיית העולם מכילה אלפי צמחים שאנו מזהים אותם בחושים שלנו כצמחי ריח וטעם, צמחים אלו יחד עם שאר צמחית העולם נאספו משחר ההיסטוריה ע"י האדם.
ניתן לשער כי בתחילה לא היה הבדל בין איסוף צמחים למאכל לבין איסופם לצרכי ריפויי, מה עוד שרוב מזונו של האדם היה ממקורות טבעיים. תוך כדי ניסוי ותהייה התבררה לאדם עובדת יכולתם של צמחים לסייע לו בריפוי. במשך אלפי שנות שימוש וניסוי נאסף בכל היבשות והתרבויות יידע עצום ומופלא על הצמחים ותכונותיהם והם הפכו להיות בעולם שעדיין לא התמסדה בו הרפואה לשומרי גוף ונפש. יותר מכך, ניתן לומר שעד סוף המאה ה-17 רופא ובוטנאי היו חד הם והיית חייב כרופא להבין בצמחים כדי להצליח במקצוע. היום מתברר יותר ויותר עד כמה צדקה הסבתא כשהמליצה על השימוש בצמחים ואכן המחקר המודרני מאשר אחד לאחד את התכונות שאיתרה הסבתא בצמחיית העולם.
מבין הצמחים המצטיינים והבולטים בתכונות הריפוי שלהם הם התבלינים. כמון, זנגוויל, כורכום, כוסברה, אניס, שומר, אורגנו, פפריקה ודומיהם הינם בעלי ערך עצום לאדם. הם גם מאוד טעימים בשילוב עם מזוננו אך גם בהחלט ניתן לבקש מהם בקשות לעזרה הרבה מעבר לטעם וריח. חלקם אף מצטיינים בעזרה מיוחדת שהם מגישים למערכות ספציפיות בגוף כמו למשל התרומה של צמח האזוב ותערובת הזעתר לשגרת המזון והעיכול שלנו. מי שהמציא את תערובת הזעתר היה קרוב לודאי הרבה יותר רופא מאשר טבח והיא תערובת מיוחדת לסייע למערכת העיכול שלנו בעולם קדום שעדיין אין בו מקרר ובלית ברירה אוכלים מזון מעופש. עוד נזכיר כי עד תחילת המאה ה-17 לא ידע האדם כלל על מחוללי המחלות אותו עולם של מיקרואורגניזמים – חיידקים, וירוסים, פטריות, טפילים ומיני פתוגנים. מחלה הייתה עסק ביש ולעיתים פורשה כקללת האל וגזירה משמים. תהליכי ריפוי בעזרת צמחי תבלין הוכיחו את עצמם כי הרבה מאוד צמחי תבלין הם אנטי... אנטי בקטריאליים, אנטי ויראלים, אנטי פטרייתיים, אנטי פרזיטים.
לאנטי אחראים בתבלינים בעיקר הפנולים- השמנים האתריים הנמצאים בשפע דווקא במשפחות הבוטניות הנפוצות בגידול תרבותי ובטבע בארצנו והן משפחת הסוככים ומשפחת השפתניים. בנוסף מכילים התבלינים כמות נכבדת של חומרים פעילים נוספים חלקם נוגדי חמצון, ויטמינים, מינרלים, פיגמנטים ומיקרו אלמנטים נוספים.
כניסתם של התבלינים לגופנו יחד עם המזון המתובל גורמת להם להתפרק ולהיספג לדם ממערכת העיכול ומשם לכל חלקי גופינו. כך מייצרים התבלינים עזרה גדולה למשל למערכת החיסון, לריפוי תהליכים דלקתיים, לחיטוי מזיהומים ומזהמים לסיוע מערכות בגוף כמו מערכת העיכול, מערכת הנשימה, מערכת כלי הדם והלב, מערכת העצבים, הכליות ודרכי השתן, לפינוי הפסולת מגופינו ועוד. איך יודעים כיצד לבחור את התבלין הנכון לבעיה הנכונה? שאלת מיליון הדולר. אז נכון שבעלי החיים לוקחים את העניין בקלות ויש להם חושים המזהים מה טוב להם, אבל לנו "היצורים החכמים" אין אינטואיציה לבחור בתבלין הנכון. אנחנו חייבים לעבוד קשה ולהבין דרך הראש והשכל מה יסייע לנו.
ובכל זאת מספר כללים שניתן לנסח לגבי שימוש בתבלינים:
-
- נמשכת אל התבלין- כנראה שהוא מתאים ונחוץ לך. דחה אותך- התרחק ממנו.
- התבלין אם תקשיב לו אף יגיד לך כמה לצרוך ממנו
- לפני שאתה מתחיל להשתמש בתבלינים ברצינות תדאג להיות לפחות בן שנתיים ומעלה.
- את אישה בהריון ו/או בזמן ההנקה, רצוי לחשוב פעמיים על כל פעולה שקשורה לתיבול ותבלינים כי חלקם בהחלט יכולים להזיק להריון ולתינוק.
- רוב התבלינים גם טעימים וגם בטוחים בשימוש, אבל אם השתמשת ורע הרגשת... הפסק מיידית את השימוש. בד"כ התבלין לא מייד הורג אותך-הוא קודם נותן רמזים והזדמנות שנייה.
אז למה אתם מחכים, אתם שואלים אותנו מה עושים מכאן והלאה. התשובה- התחילו להשתמש בתבלינים. איך מתארגנים?
- שלב ראשון- הכנת מלאי- מומלץ להצטייד במלאי הבא.
- מהתבלינים המוכרים- פפריקה, פלפל שחור, סומק, כמון, כוסברה, זנגוויל, מוסקט, ציפורן, כורכום, פלפל אנגלי, הל, קינמון, כולם טחונים בטחינה טרייה ומאוחסנים בכלי זכוכית קטנים במזווה
- מעשבי התיבול- אזוב, אורגנו, כוסברה, שמיר, טרגון, פטרוזיליה, קורנית, מרווה.
- מהירקות המיובשים- בצל, שום, פטריות ועגבניות מיובשות.
- מהזירעונים הקטנים- פשתה, קצח, שומשום מלא, אניס, שומר, קימל, כוסברה, חמנייה קלופה, חרדל. רצוי להצטייד במכתש ועלי ולכתוש לפני השימוש.
- מצמחי החליטה- מנטה, נענע, מליסה, זוטא, מרווה, לימונית, לואיזה, קינמון.
- מתערובות תבלינים- חוויאג' למרק, חוויאג' לקפה, זעתר וסחוג יבש.
- קני ספר טוב על תבלינים של אפריים לב, ניסים קריספל, מינה פארן
- עכשיו התחילו להשתמש.
דוגמא לשגרת יום תבלינים
=
- בבוקר קמים עם חליטת צמחים, מצאו לכם שילוב או שלובים המתאימים לכם.
- סלט- עם עשבי תיבול, ירקות מיובשים או זרעונים קטנים
- לחביתה תמיד קצת קצח עם גבינה בולגרית.
- לגרנולה- אבקת קינמון, חמוציות, פירות יבשים ללא סוכר וללא חומר משמר.
- בצהריים לתבשילים החמים- פפריקה, כורכום, כמון, פלפל שחור ואנגלי ודומיהם.
- ליד הבשר עם האורז הפירה: עשבי תיבול, ירקות מיובשים, תערובות מוכנות. נציין כי רצוי להוסיף את התבלינים ב- 1/3 האחרון של הבישול עם מכסה סגור.
- למרק ולבשר- עשבי תיבול, מוסקט, פלפל שחור, חוויאג' למרק, סחוג יבש ועוד.
- בערב לפזר על גבינות קשות חתיכות זירעונים קטנים ועשבי תיבול כיד המלך
- ללחם הקלוי ולטוסטים, סומק, כורכום, קימל, בצל, שום, פפריקה, עשבי תיבול ועוד.
- לקפה- חוויאג' לקפה
- לסלט הפירות- עלי נענע, חמוציות, פירות יבשים, חמנייה קלופה, אגוזים ועוד.
- לחלב חם- צ'אי הודי
|
| +- הוסף תגובה חדשה | | תגובות:
|  בטעינה... |
|
|
|
.jpg?id=3133518)
