סדנה קלה להכנת פסטרמה
שתי שיטות יהיו טובות להכנת פרפר חזה הודו. או לצקת את חומרי התיבול ולהשאיר במקרר ללילה, מה שמבטיח ספיגה טובה יותר של התבלינים והפסטרמה תהיה יותר עסיסית מהרגיל, או לקצרי הסבלנות להכניס את פרפר ההודו לתנור עם כל הרכיבים ללא הכנה מוקדמת.
ניתן לגוון את תיבול הפסטרמה במבחר רטבים. ניתן להכין פסטרמה בדבש, פסטרמה בפפריקה אדומה, ניתן להכין בציפוי פלפל שחור גרוס ושמן ומעט תבלינים. לאחר צינון הנתח, נוכל לפרוס לפרוסות דקות בסכין טובה.
מאחר והפסטרמה יוצאת טעימה ישר מהתנור, תענוג לאכול אותה לצד תוספת ומה שנשאר הופך לנקניק ונשמר במקרר לעוד יומיים שלושה.
גם קנייה של נקניק במעדנייה יבטיח לנו טריות רק למספר מועט של ימים. אנו נוהגים להשתמש בנקניק לאותו פרק זמן של כל בשר שבישלנו וקיררנו, למספר מועט של ימים.
אופציות נוספות לשימוש במה שנותר מהנתח לאחר שאכלנו חלקים ממנו וקיררנו, ניתן לחתוך לקוביות ולהקפיץ עם ירקות ולהוסיף לצד נודלס והרי קיבלנו מנה נוספת לאותו פרפר חזה.
לכן, המלצתי לקחת פרפר הודו שלם ולא נתח אחד של הודו מאחר ומניסיון נתח אחד יחוסל במהרה ולא נספיק אפילו ליהנות מהנקניק תוצרת מעשה ידינו.
הצלחה מובטחת לכל אחד. הנתח ייצא טעים גם אם עברנו את מכסת זמן הצלייה בתנור, גם אם התבלינים נספגו מאוד וגם אם לא. הנקניק לאחר צינון יוגש בכריכים עטור בירק וממרח לצידו כמו ממרח עגבניות או כל ממרח אחר ויעניק חוויה של טעם של עוד.
בהצלחה.
מצרכים:
פרפר חזה הודו במשקל 1-2 ק"ג
6-7 שיני שום בשלמותם קלופים
פפריקה אדומה
פלפל שחור גרוס
מלח גס או מלח ים
2 כפות דבש
1 כף חרדל (לא בהכרח)
במקום רוטב סויה שהורדנו מן המדף בשל נוכחות משמר, ניתן לקרמל מעט סוכר בסיר ולהוסיף.
כף מחוקה סוכר
לערבב את כל החומרים בקערת פיירקס או כלי חסין חום. להניח את פרפר ההודו ולהשרות בתערובת למשך הלילה. למחרת לעטוף את הכלי עם כל התכולה בנייר אפייה או נייר אלומיניום ולאפות למשך 45 בתנור ב 170. לשם צליית הנתח והשחמתו יש להוריד את נייר הכסף, להיזהר מהחום, לא להתקרב עם הפנים, ולהעלות את הטמפרטורה לצלייה בגריל על 200-220 מעלות למשך 10-15 דקות.
ניתן לאכול חם ולפרוס לחתיכות קטנות כמו שווארמה, לצד תוספת או אפילו בפיתה, ואת מה שנשאר לצנן היטב, להוציא את מי הבישול או הרוטב שנשאר, ניתן לשמור אותו כציר לתבשיל אחר, ולעטוף בנייר האפייה ולאחסן בקירור כשהנתח סגור. להוציא לאחר קירור למחרת, לפרוס דק ולהכין כריכים.
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
