שימורים
כתבת: מור ברמן
שימורים נמצאים תחת הקטגוריה של מזון שעבר תהליך של שימור ואחסון המונע התפתחות עובש ופטריות הפוגמות בטריות המזון וגורמים לקלקולו.
צורת השימור אופיינית למאה שלנו ונפוצה בכל המרכולים.
אנו לא נמנעים משימוש במוצרים משומרים מאחר ויש מוצרים ששיטת השימור בהם אינה באמצעות חומרים משמרים אלא דרך שימוש בסוכר או מלח כמשמרים או שימוש בויטמין C או בשיטות חימום גבוהות של מזון ואחסונו בכלים אטומים לאוויר, ייבוש מזון, יישון מזון וכו'.
ביומיום אנו מורגלים לשמר מזון במקרר למען ישרוד בטריותו למספר ימים נוספים מיום הקנייה. אנו מאחסנים מזון שהכנו בתא ההקפאה וכך נשמר המזון לאורך זמן. חלקינו אפילו מייצרים שימורי פירות או ירקות וחמוצים ואפילו מכינים יינות בתהליכי תסיסה על ידי שימוש בסוכר.
בקיצור שיטת השימור אינה זרה לנו ואינה מילה גסה.
כפי שציינו בעמודים קודמים באתר, אנו אומרים לא לחומרים משמרים!!!
ישנם מוצרים משומרים שכן מכילים חומר משמר. אנא שימו לב לכך.
שאר המוצרים המשומרים שלא מופיע עליהם שימוש בחומרים משמרים עברו תהליכים של שימור כפי שציינתי לעיל. קופסאות שימורים של חמוצים, לפתני פירות, ממרחי רסק פרי, ממרחי רסק עגבניות, דגנים או קטניות מבושלים משומרים, בשר משומר, רבים ממוצרים אלה לא מכילים חומר משמר.
נכון ששימוש בויטמין C כמשמר על ידי חימום האוכל בטמפרטורה גבוהה לא נשאר הערך התזונתי של הויטמין במוצר אך עדיין עדיף כך מאשר תוסף כימי מלאכותי.
נכון ששימוש במלח רב אינו בריא, ונפוץ בשימוש בקופסאות שימורים ולכן יש לשים לב לעובדה חשובה זו ולא לצרוך כמות גדולה מהמוצר.
גם לגבי סוכר נכון הדבר, לא לצרוך מוצרים ממותקים מידי.
ניתן לייצר בבית הרבה מהמוצרים הקנויים בשוק. לפתן פירות שנכין בבית ונוסיף לו סוכר אך לא בכמות גבוהה יחזיק בתנאי קירור למשך מספר ימים. גם ריבות תוצרת בית, שנכניס לתוכן קליפה מגוררת של לימון או כל פרי הדר, יהיה אמצעי שימור מצוין וטבעי (פקטין), והריבה תחזיק מעמד לזמן רב.
בשר ניתן ליישן בבית ולאחסן בואקום במקרר ולהשתמש לאחר מספר ימים להכנה . הקפאה תשמור על טריות הבשר לאורך זמן בתא ההקפאה.
רצוי להמעיט בשימוש בשימורים, ולצרוך כמה שיותר מזון שאנו יודעים מה טיבו ומה הוכנס בו ומה קל יותר מאשר להכין בעצמנו, וכך נוכל גם לשלוט בכמויות הסוכר או המלח שהוספנו לשימור המוצר.
על נושא מוצרים הנרכשים במעדנייה או במחלקת הקפואים נדבר בסעיף מעדנייה וקפואים באתר.
RSS מפת אתר בריאות אינדקס תזונה תזונה בריאה דיאטה תזונה נכונה מתכונים מתכונים לקטנים מתכוני בריאות אינדקס אתרים דיאטה מתכון
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
