בשר : האם בריא לאכול או לא?
כתבת: מור ברמן
קבוצת הבשר והדגים מכילה מקור חיוני לצריכת חלבון וברזל לגופנו, גם ויטמינים וחומצות שומן, חומצה אלפא לינולנית, B12, אבץ ועוד.
אמנם גופנו יכול להתקיים מצוין גם ללא צריכת בשר על ידי אכילת מגוון של דגנים, המהווים מקור טבעי לחלבון וגם קטניות אך עלינו להקפיד לצרוך ויטמין B12 כדי למנוע חוסרים.
בשר בקר, בשר הודו, עוף, דגים מכילים בסביבות ה 30 גרם חלבון למאה גרם מוצר.
עוף, הודו וכבש 30 גרם חלבון ובקר 35 גרם למנה של 100 גרם מוצר. דגים מספקים אותה כמות חלבון בין 25-30 גרם חלבון ל 100 גרם נתח.
אכילת תפריט יומי הכוללת בשר מכל סוג תספק לנו גם חלבון, גם B12 , אבץ וברזל כפי שכבר ציינו, אך בנוסף גם שומן רווי, אשר חלק ממנו הינו שומן חד בלתי רווי שמהווה מקור חיובי של שומן לגוף, וגם כולסטרול. מצבים של סיכון ללב, או סכנה לבעיות לחץ דם גבוה בעתיד, מחלות מעיים, נובעות בעיקר ממינון גבוה מאוד של צריכה ממוצרים אלה. כמו שכבר ציינו בכתבות קודמות באתר, יש לצרוך כל דבר במתינות. לא לעבור על הכמות היומית המומלצת, הן לאדם מבוגר, לנשים ולטף.
אוכלוסיית המערב נהנית ממגוון רב של מוצרי בשר, מנהג שאינו שגור בארצות מזרח אסיה ויפן. במדינות אלה עולה נתון חשוב להבנת מחקרים רבים בתחום השפעת אכילת מוצרי בשר ובשר על מחלות הרווחות במערב. אמנם גם ביפן וגם בתאילנד, ואפילו בטיבט, סין, ומדינות מזרח אסיה אחרות קיים בשר על כל סוגיו במטבח, אך אכילתו אינה מגיעה לרמות של צריכת חצי קילו לאדם ליום. אולי הגזמנו במינון, אך האדם המערבי נהנה מחגיגות ברביקיו, מסיבות ומפגשים חברתיים של על האש, אכילת נתחים גדולים מאוד של בשר איכותי אך בכמויות גדולות, וזה המקום להצביע פה על שימת דגש.
נתחים יפים של פילה עגל או בקר, סינטה, שייטל, צלי כתף, טיבון, צוואר, שריר ומותן – כל אלה הם נתחים רזים ואינם עטורים פסי שומן כמו סטייקים הידועים בעסיסיותם בגלל עקבות שומן לאורכם ולרוחבם. אכילה מבוקרת של נתחים אלו עומדת בסטנדרט של המלצה לתפריט יומי בשרי.
אנו ציינו קודם כי ישנם מקורות נוספים לחלבון מהטבע, ולכן המלצתנו היא לגוון ולשלב בתפריט השבועי שלנו אכילת תפריט צמחוני, אכילת תפריט הכולל מנת דג, וגם תפריט הכולל מנת בשר רזה לאורך ימות השבוע. אין להפריז בכמויות.
לגבי דגים, אלו עשירים באומגה 3 ומומלצים לאכילה, אך יש לזכור כי לא כל הדגים גדלו בים או ניזונו מתפריט עשיר באומגה 3, ולא כל הדגים עשירים בחומצה זו. הדגים הם מקור טוב לחלבון ומספקים כמעט אותה כמות חלבון כמו בשר.
מצב של עודף חלבונים בגוף כתוצאה מאכילה מרובה מאוד של בשר, לעיתים משולב עם דגנים וקטניות יחד (כמו בחמין) יוצר תחושת כובד לגוף מאחר ודרושה אנרגיה רבה לפרק את כל החלבונים. החלבון הנכנס לגוף עובר תהליך ארוך של פירוק עד שהוא מגיע אל הכבד. לאחר השקעה גדולה מאוד של אנרגיה בגוף, עבודה של מערכת העיכול והקיבה, מתפרק החלבון לחומצות השונות. עודפים הופכים לפסולת.
אכילה קבועה של תפריט עשיר בחלבון עלולה להביא לפגיעה בכליות, או בעצמות הגוף.
בתפריט היומי שלנו עלינו לשלב את החלבון ולא להפוך אותו לעיקר!
אנו יכולים לצרוך בין 20% -10% חלבון מהתפריט היומי שלנו ולא יותר.
RSS מפת אתר בריאות אינדקס תזונה תזונה בריאה דיאטה תזונה נכונה מתכונים מתכונים לקטנים מתכוני בריאות אינדקס אתרים דיאטה מתכון
.jpg?id=3133518)
בטעינה...
